自制臭苋菜卤，宁波霉苋菜梗与臭苋菜的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、苋菜卤臭的做法？

粗大的苋菜叶子去掉洗干净，切成段放入缸中，撒上盐，保持温度在20度以上，倒入水，用稻草铺在缸上面，三个月后就可以做成苋菜卤臭。

二、臭苋菜吃法？

【清炒苋菜】

食材：

*

苋菜一把，大蒜 一个，辣椒红油 适量，花椒油 适量，醋 适量，细砂糖 少许，味精

制作方法：

1.将苋菜的杆和根掐掉，只要嫩尖。

2.全部摘好备用。

3.将摘好的苋菜放入水里清洗干净，滤水备用。

4.大蒜洗净剁碎。

5.锅里放入适量植物油，烧至7成热。

6.放入苋菜翻炒。

7.用筷子不断翻炒均匀。

8.炒至苋菜变蔫出水，起锅。

9.大蒜末碗里放入适量酱油，醋，少许味精，适量细砂糖，再放入一大勺辣椒红油，少许花椒油拌匀，做成蘸碟。就可以开动

三、苋菜卤配方？

去叶苋菜梗，切段，清水里浸一夜，水面起一层白色泡沫后，将苋菜梗取出，沥干，放入容器，撒盐，待其发霉，容器倒入清蒸素菜汤即可。亦可放些胡椒、花椒之类 。方法参见邹汉明《江南词典· 臭卤甏》。我乡居家厨房下大都有所谓“臭卤甏”，做法是先用冷开水加盐，将豆腐适量揉碎后，和胡椒浸入瓷内，常以烧烫火钳，放人消毒，盖须密封，免卤出虫。随时又将笋汤或毛豆汤倾人。浸物太多，略加盐汤。卤色混浊，似不清洁，但以豆腐干、苋菜梗、毛豆荚、片腐结等，浸人卤中一天或二天，蒸食有特殊风味。江南地方人家，以为佳撰也。

四、绍兴臭苋菜与苋菜有区别？

绍兴臭苋菜是采用老的苋菜梗经过发酵制作而成。苋菜则是春夏之交的一种蔬菜，是比较嫩的。炒着来吃的。有红苋菜和青苋菜。

五、臭苋菜杆做法？

1.老苋菜,去掉叶子,留下菜梗。

2.洗干净,切成段。将切好的菜梗,泡在水中,一整天。

3.待水中微微出现气泡,菜梗端开裂,捞出沥干水分。

4.沥干水分的菜梗,均匀拌上适量的盐,然后封在容器中二至三天,待菜梗中出现白色泡沫,就成了。

六、臭苋菜怎么炒？

食材：苋菜一把，大蒜 一个，辣椒红油 适量，花椒油 适量，醋 适量，细砂糖 少许，味精

制作方法：

1.将苋菜的杆和根掐掉，只要嫩尖。

2.全部摘好备用。

3.将摘好的苋菜放入水里清洗干净，滤水备用。

4.大蒜洗净剁碎。

5.锅里放入适量植物油，烧至7成热。

6.放入苋菜翻炒。

7.用筷子不断翻炒均匀。

8.炒至苋菜变蔫出水，起锅。

9.大蒜末碗里放入适量酱油，醋，少许味精，适量细砂糖，再放入一大勺辣椒红油，少许花椒油拌匀，做成蘸碟。就可以开动

七、臭苋菜腌制法？

苋菜放入沸水焯成青绿色，再用凉水浸泡除味后，挤去水分。

2.荠菜根洗净，用沸水焯熟，用凉水浸泡后备用。

3.芥茉、蒜泥、精盐、酱油、食醋放入碗中调成芥茉酱。

4.荠菜根、苋菜放在盘中，倒入芥末酱拌即可。

八、臭苋菜梗吃法？

方法/步骤

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老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。

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洗干净，切成段。将切好的菜梗，泡在水中，一整天。

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待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。

4/5

沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。

5/5

捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。

九、慈溪臭苋菜做法？

主料：苋菜梗1000g。

辅料：盐10g，水适量，香油适量。

做法步骤：

1、老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。

2、洗干净，切成段。

3、将切好的菜梗，泡在水中，一整天。

4、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。

5、沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。

6、捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。

十、宁波臭苋菜做法？

腌制臭苋菜梗

臭苋菜梗是宁波的一道特色菜，也是宁波人的最爱。

这个菜谱是厨余的再利用，把平时炒苋菜时丢掉的梗做成特色菜，既避免了食品长期腌制的缺点又尝了新。

菜籽油与苋菜梗是绝配，是菜的灵魂。如果没有可以用其他油替代。

用料

苋菜 1把

盐 3克

菜籽油 15克

盐渍苋菜梗的做法步骤

步骤 1

取苋菜的梗。

步骤 2

洗净、切寸段。

步骤 3

撒上盐、拌匀，盐渍一会，至少一、二小时，盐渍时间长些，四丶五个小时后会更入味。 盐的量就是比平时做菜多一点点，这个菜属咸口菜。

步骤 4

蒸前再拌一拌，淋上菜籽油，上锅蒸20分钟。 这个菜的灵魂是茶籽油！ 苋菜梗粗些的可以多蒸些时间，一定要蒸到梗软，这个是关键，这样才好吃哦！

步骤 5

开盖，准备出锅。

步骤 6

简单、快手的宁波特色菜。 好香！真的特别下饭哦。

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