无骨鸡爪的鸡爪怎么去骨，无骨鸡爪是生的去骨还是熟的去骨

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤/方式1

鸡爪先放入冷水中浸泡一个小时，中途换两次水，泡去血水。

步骤/方式2

鸡爪冷水下锅，水量淹没鸡爪。 倒入白醋25克

步骤/方式3

水开煮三分钟

步骤/方式4

煮好的鸡爪马上用凉水反复冲洗

步骤/方式5

凉透的鸡爪先用剪刀剪去指甲

步骤/方式6

再用小刀，从鸡爪正中入刀，把每个鸡爪中间划开，脚杆全部破开。

步骤/方式7

从腿骨开始拆，先大拇指沿鸡腿骨转，把腿骨上的肉和筋与骨头剥离

步骤/方式8

在腿骨与鸡掌的连接处，使劲拧断，取出腿骨

步骤/方式9

把每一根鸡爪骨头与鸡掌连接的筋剪断，轻轻一拆，就可以取下小骨头。

步骤/方式10

拆出来的鸡爪肉有很多浮油和胶质，用水反复冲洗抓揉，把鸡爪中的胶质揉出来，直到水清澈

步骤/方式11

捞出控干水分即可

你还在为鸡爪去骨感到手足无措吗？教你一招可以走遍天下

手剥

方法一.把鸡爪掌心向下放在案板上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地拆下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

方法二.把鸡爪掌心向下放在案板上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，这样就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

刀切。

刀切因鸡爪小不好固定，再加上爪皮打滑，很不顺手，切起来会跑，十分费神，效率极低，而且难成形。我曾因做柠檬网红鸡爪用刀切开时，鸡爪打滑切到手了，当时流了好多血，关于刀切这一点，我深有体会，所以刀切不被看好，并没有得到广泛应用。

包括鸡趾骨的脱骨和鸡小腿骨的脱骨；它们依下列顺序进行：

*

①将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度；

②捞出并凉干；

③将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处；

④取出鸡趾骨；

⑤用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨；

⑥取出鸡小腿骨；

⑦将割开部位的皮肉压合。本发明的优点是：方法简捷，便于操作。使鸡爪脱骨后便于烹调、便于食用、免去入口脱骨的烦琐方式。

鸡爪油炸后去不了骨了，鸡爪的肉都变紧了和骨头都紧密相连了！

无骨鸡爪怎样完整去骨头：

一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。

二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的。

三、鸡爪去骨方法：把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——

方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

鸡爪冷水下锅，水量淹没鸡爪。 倒入白醋25克。 放白醋的作用是去腥，易入味，漂白，缩短時间。 过去煮鸡爪，没有放白醋，煮的时间长，还不容易煮透，不好剥。

步骤 3

space

水开计时，三分钟。 浮沫可不打，反正也要冲水。

步骤 4

space

煮好的鸡爪马上用凉水反复冲洗。 这种方法煮的鸡爪感觉特别烂，不用担心，鸡爪晾凉之后，皮肉就会紧缩。 把洗干净的鸡爪用凉水泡着，约一个小时，彻底晾凉，如果室温高，放冰箱冷藏四十分钟。

步骤 5

space

凉透的鸡爪开始拆骨。 先用剪刀剪去指甲。

步骤 6

space

再用小刀，从鸡爪正中入刀，把每个鸡爪中间划开，脚杆全部破开。

步骤 7

space

从腿骨开始拆，先大拇指沿鸡腿骨转，把腿骨上的肉和筋与骨头剥离。 腿上的筋一定要留着。

步骤 8

space

在腿骨与鸡掌的连接处，使劲拧断，取出腿骨。

步骤 9

space

把每一根鸡爪骨头与鸡掌连接的筋剪断，轻轻一拆，就可以取下小骨头。

步骤 10

space

拆出来的鸡爪肉有很多浮油和胶质，用水反复冲洗抓揉，把鸡爪中的胶质揉出来，直到水清澈，最后，换纯净水漂洗一遍。

选择剪刀道口较长一些，剪刀刚性好一些的，最好选用不锈钢制品的剪刀，经济又耐用。

现在有自动回弹锁扣剪刀，开和自如都不用多大的力气就能剪开

首先呢，自然是把鸡爪按照自己喜欢的方法煮熟。这个方法法很多，咱就不探讨了。记得把脚趾甲剪掉，鸡可是从来不洗脚的，指甲很脏哦

煮熟之后就要马上过冷水，让鸡爪迅速变冷。这个目的就是利用热胀冷缩的原理，使得它们骨肉分离，一会儿下手的时候，会方便很多。

1、首先买回来的鸡爪，我们要把它放在流水下，多冲洗几遍，通常这种肉类的腥味会比较重，我们一定要充分的洗干净。然后用剪刀把鸡爪的指甲给剪掉，剪掉以后再冲洗几遍。接着把鸡爪冷水下锅，下入葱结姜片，一勺料酒去腥增香。

大火煮开后，我们要用勺子把表面的浮沫给撇掉，这是鸡爪肉里面的血水，味道会很腥。然后盖上盖子，中火煮8分钟，把鸡爪煮熟后，控水捞出来，再放到凉水里面过一遍。过凉水可以让鸡爪的肉质吃起来更加的q弹。

2、案板上铺上纸巾，把鸡爪放上来，擦干净表皮的水分，因为我们要将其放入冰箱里面冷冻一下，这样鸡爪之间就不会粘连在一起，也不会结冰喳。把鸡爪全部擦干水分以后，放到盘里面，拿到冰箱冷冻室冷冻40分钟。

3、葱花香菜给它切成段，切好以后，我们要调个料汁。往刚刚准备好的配菜里面加入半勺食盐，一勺白糖，少许的花椒粉，3勺的生抽，两勺香醋，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。40分钟后，把鸡爪从冰箱拿出来，放在案板上面。

用一把小刀，将鸡爪的根部和每个小爪子都划上一刀，尽量划得深一点。然后拿一根牙签，扎进刚刚划的缝里面，把整个鸡爪都划一遍，另外一面也不要忘记，这样是为了把鸡爪上面的肉跟骨头更好的分离，减少残留。

4、接着我们再把骨头一小节一小节的取出来，用手往外面一扯。小骨头去掉以后，再把大骨头也取下来，这样一个鸡爪就完美的去骨了。按照这个方法，把所有的鸡爪都去骨以后，装在一个大盆里面，然后把刚刚调好的料汁倒进来。

葱花和香菜也一起放进来，下手给它抓拌均匀。抓匀以后，可以放在冰箱里面，冷藏两个小时再吃，这样鸡爪会更加入味，一道美味的酸辣柠檬无骨鸡爪就做好了，吃着酸酸辣辣的，一口一个，非常的q弹入味。

方法一

步骤/方式一

鸡爪先放入冷水中浸泡一个小时，中途换两次水，泡去血水。

步骤/方式二

鸡爪冷水下锅，水量淹没鸡爪。 倒入白醋25克

步骤/方式三

水开煮三分钟

步骤/方式四

煮好的鸡爪马上用凉水反复冲洗

步骤/方式五

凉透的鸡爪先用剪刀剪去指甲

步骤/方式六

再用小刀，从鸡爪正中入刀，把每个鸡爪中间划开，脚杆全部破开。

步骤/方式七

从腿骨开始拆，先大拇指沿鸡腿骨转，把腿骨上的肉和筋与骨头剥离

wWw.Xuezuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。