锅包肉为什么肉是软的，锅包肉出锅特别硬

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、做锅包肉为什么刚出锅就软了？

没有复炸就会变软，肉炸好后重新得炸一次，就不会变软了。具体做法如下，首先准备材料：

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里脊肉：250克、胡萝卜：少许、植物油：适量、料酒：2勺、盐：少许、白胡椒粉：少许、土豆淀粉：100克、葱：少许、姜丝：少许、米醋：30克、砂糖：30克、生抽：少许、柠檬汁：少许。

1、里脊肉洗净切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片。

2、把肉片放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟3、把土豆淀粉放入碗里，加入适量清水调匀后静置30分钟。

4、30分钟后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。

5、准备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝。

6、把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。

7、1：1砂糖和米醋倒入容器里，加点生抽、料酒混合拌匀。

8、起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片。

9、炸至金黄色捞出。

10、把油锅重新加热至八成热后，把肉片放进油锅，复炸至外表发脆。

11、捞出沥干油分。

12、另起油锅爆香姜丝，再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。

13、倒入之前调好的糖醋汁，加入柠檬汁煮至发稠。

14、把炸好的肉片倒入，快速炒匀。

15、出锅装盘。

二、锅包肉为什么不酥脆做完软软的？

也许你的锅包肉的面糊没做好，也可能你杂志的时候没二次炸咱们再炸锅包肉的时候头一次扎是定型，都炸完以后再进入二次复炸二次复炸的时候你的锅包肉才比较酥脆，出来的时候油温一定要高下锅炸出一分钟就可以，这样的锅包肉是比较脆的

三、红糖发糕出锅就散原因？

可能是因为使用了高筋面粉，因为筋度太高，会导致发糕不像蛋糕而像面包。泡打粉版本的发糕对含水量要求不会那么苛刻，我们可以尽量增加含水量使发糕更松软。

但是对于酵母版本的发糕，添加的水量不宜过多。因为如果添加水量过多，面糊的黏稠度就会降低，这时酵母产生的气泡由于浮力作用上升，然后汇聚成大气泡破裂掉，这相当于制作戚风蛋糕面糊的消泡，最后导致发糕组织结实。当然水量太少也不行，会使发糕口感过于干硬，而且膨胀程度低。

四、为什么出锅蒸的鱼就碎了？

像我们做鱼吃的话，最怕的就是吃到鱼刺了，就是不要把鱼搞碎了，有的喜欢吃红烧的，也有的喜欢吃清蒸的 ,也有的喜欢吃水煮的，最怕的就是把对鱼煮的太烂鱼刺就掉到汤里去了？那样吃起来很危险，像我蒸鱼的话，时间不要太长，自己要看着时间来，时间刚好，鱼蒸的就刚好，那样吃起来就不会碎了。

五、大蒜出锅就发黄什么原因？

引起大蒜发黄的原因有很多，春季引起叶片发黄现象主要由以下原因：

一、长期连作，土壤有机质缺乏，酸碱度失衡，土壤板结、透气性差、大蒜根部呼吸不良，造成根系差。

二、种植过深，超过4公分，深达10公分以上，大蒜出苗过程长，造成养分消耗过大，后劲不足。

三、病虫危害。以叶枯病、白腐病、刺足根螨危害为主。

六、蒸面包出锅就塌了怎么补救？

注意蒸包子时的水温，冷水上锅，这样包子缓慢升温、受热均匀，不至于因为聚热，出现内外温差太大，塌陷死皮。

在蒸包子时，蒸笼中铺上一层屉布，屉布需要用水打湿后再拧成带些水分的状态，如果没有屉布，可以在蒸笼底部刷上一层食用油，以防包子破皮。

蒸好后的包子不要急于打开锅盖，可以让包子在锅内停留几分钟时间，这样也能避免冷热交替使包子回缩塌陷。

七、为啥蒸的馍出锅就缩成一疙瘩？

1 蒸的馍出锅就会缩成一疙瘩。2 这是因为在蒸的过程中，馍面的淀粉质在受热后会变性，失去原来的形态并收缩。3 除此之外，如果馍的配方、材料比例、制作工艺等问题不当，也会导致蒸出来的馍缩成一疙瘩。因此，在制作馍的过程中需要注意这些细节，以确保蒸出来的馍口感完美。

八、锅包肉的做法酸甜口的锅包肉？

主料：

猪里脊肉 350克

辅料：

水淀粉 15克 料酒 适量 植物油 适量

调料：葱4克 姜4克 蒜4克 盐2.5克 花椒(水)2. 酱油10克 白糖5克 醋2.5克 酸甜锅包肉的

做法：

1.猪肉切成0.5厘米厚度的肉片，用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。

2.准备面糊，1：1的面粉和淀粉，适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。

3.准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜切片备用。

4.准备糖醋汁，酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒，少许的淀粉水调成即可。

5.炸肉片，锅中倒入适量的油，烧热油，将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。

6.锅中留少许的底油，葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，烧开后放入肉片，翻炒几下后即可出锅。

九、软软的棉花还是软软的白云？

我觉得，软软的棉花是对的，因为，软软的棉花是可以直接用手来感受的。而白云是由水蒸气构成的，是触摸不到的，所以没有软硬。以上仅供参考。

十、豆腐泡为什么出锅后就塌陷？

炸豆腐泡膨胀起来以后又塌卸了，是因为豆腐泡里的空气已经散发出去。豆腐泡中的气体遇冷收缩而回扁。正常的。如豆腐泡中豆腐多，空腔部分少，则回扁就不容易一些，因为有豆腐撑着呢。

解决办法：1、第一锅炸到完全变色到皮开始硬化、第二锅超高温、过锅瞬间膨涨定形！2、第一锅中温、倒下很快就起那种、然后狂翻、至变色开始硬化、过锅超高温、粒的温度要求蛮高的。

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