新世纪健康饮食周泳杉老师主讲，周泳杉主讲健康饮食观后感

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新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 （第十七集） 2008/02/13 上德传播公司 档名：52-253-17再来我们要告诉大家怎麼吃出健康的素食。很多人认为吃素不健康，为什麼？因为他看到很多吃素的人并没有很健康，而且也生了很多的病。各位朋友，这不是因为天然的素食本身不健康，不是的，而是吃素也需要有学问，不是说吃素就健康，不是的。像我们前面讲到的，精制的碳水化合物，你看这也是素的，这些蛋糕、饼乾，这也是素的，但是它不健康，它的危害可能跟动物性的蛋白质差不多。糖、白糖、白米、白面，这都是素的，但是它并不健康。很多含糖的饮料，这也是素的，但是它对身体的伤害都很大，它会引起酸性的体质。很多的加工食品，虽然是素的，它会引起低钾高钠的体质。所以我们要很客观的去评论这件事情。所以我们现在讲健康的素食，指的是天然或者是很少经过人工加工的粗粮，我们指的是这个，要健康一定要吃这个。怎麼吃出健康的素食？我们看这里，第一个，不可以太油，烹调不可以过度。可是很遗憾的，我们在很多的餐馆里面我们点素菜，厨师通常都会炒得很油，这是不健康的。为什麼他会炒得这麼油？因为我们喜欢吃，他也是迎合客人的口味。所以我们呼吁尽量减少外食，不要到餐馆里面去吃，我们自己煮，我们就可以煮得很清淡，这是第一个，烹调不要过度。再来第二个，清淡为主，糖、盐这些不要放太重，味精可以完全不用放。我们在家里自己煮都不需要这个东西，反而可以吃出食物的原味，滋味愈淡薄愈好，愈健康。再来，蛋白质的摄取量不能够太高，就是豆类不要吃太多，除非是成长中的孩子，他在长身体，老年人还有成年人就不一定要太高。再来，要从坚果类来获取天然的不饱和脂肪酸，这是我们前面说过的，它跟深海鱼油的结构是一模一样的，一样的东西。不宜吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼这些东西我们少吃，为什麼？因为它添加剂比较多，这些人工的添加剂很多，钠的含量也很高，这个我们也少用。再来，叶菜类、芽菜类、根茎类要均衡的摄取，不要偏食，不要听人家讲芽菜类很好，就一直吃这个，不要，我们平均。最后，必须要考虑季节性的、还有地域性的问题，吃当地、当季的食物，不要吃进口的食物。所以这张投影片我们看到，进口的食物有什麼缺点？从一九九0年到二00三年，全世界海运货物从十亿吨增加到七十亿吨，这麼的多，海运当中的二氧化碳排放是空运的二倍。所以选择当地、当季的食物，不但符合我们生理的需求，也可以降低运输跟冷藏所消耗的能源，对於温室效应是有降低的作用。再来，一九九0年到二00三年航空空运的里程数全世界增加了百分之八十，而飞机会产生百分之八十世界温室效应的气体，这些都是告诉我们不要吃进口的东西。所以我们呼吁我们要感恩、珍惜盘中的食物，每一餐食物都经过上百到上千公里的运送才抵达餐盘。四十公吨的货车运送一趟食物所排出的温室效应的气体，可能相当一个人整年所排放的量。再来，买多少，吃多少，煮多少，点多少，厨房里面的厨余占我们吃的食物的百分之三十，你看，很可怕的。而收到冰箱里面的东西，百分之八十会被丢弃，而这些东西我们可以看到，种植的时候要花大量的能量，烹调的时候也要能量，垃圾处理的时候也要能量，运输的时候也要能量，你看，这些能量统统都白费了，我们怎麼忍心让它消耗掉？所以唯一的办法就是减量，减量减量再减量，这是我们提出来的呼吁。不要有厨余，把厨余减到最低。最后我们来看，人畜共通的传染病也是非常严重的，像狂牛病，我们看到，这是人畜共通的疾病，像朊毒体，这个怎麼杀都杀不死，我们看到，也是非常严重的。再来，禽流感，每年都在通报的禽流感也是很严重的一个问题。

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