高血脂高胆固醇禁忌食物，高血脂禁忌食物还能吃吗

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人体内胆固醇(Tc)的来源分为两种途径，分为“内”、“外”两种来源。前者由体内肝脏合成，后者来自食物。前者随着后者的变化而变化，二者强弱变化为反比例关系。

当食物胆固醇摄入量增加时，肝脏合成减少；反之，当食物胆固醇摄入量减少时，肝脏合成则增多。因此，在人体肝脏的调节作用下，人体需要的胆固醇保持在适宜水平。但人体对胆固醇的这种调节作用也是有限的，体内胆固醇含量过高或过低均对人体健康不利。

高脂血症患者，如再从食物中摄入过量胆固醇，势必造成雪上加霜，导致血脂更加升高，使动脉粥样硬化和冠心病加速形成。高脂血症患者胆固醇摄入量本着“宁低勿高”的原则，每目的摄入量应低于300毫克。高脂血症患者一定要做到少吃胆固醇含量高的食物，对于胆固醇含量高的畜禽等动物内脏，如脑、肝、肾、肠等一定要忌食，蛋和鱼籽一定要少吃。宜食几乎不含胆固醇的植物性食物，宜多食富含豆固醇、谷固醇等植物固醇。

忌常吃瘦肉

瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉的含量是无疑的，但也不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。把瘦肉作为日常膳食结构中主要的食物源，也会发生高脂血症、动脉粥样硬化、脑出血等心血管疾病。

最近，英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究指出：

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多吃瘦肉对人体健康的危害要胜过肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质——杂环胺。多次动物实验表明：杂环胺是一种损害基因的物质，可以导致体内的脱氧核糖核酸(DNA)发生诱变。瘦肉中的杂环胺容易被大肠直接吸收进入血液中。

西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率，这与他们常食瘦肉，尤其喜食大量红色牛排有着很大的关系。

蛋氨酸在瘦肉中含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必须摄取的一种氨基酸，然而当受到一些酶类催化激活作用时，在热理化处理过程中的蛋氨酸，就会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学认定：同型半胱氨酸会对动脉血管壁内的内皮细胞造成直接损害，促使血液中的胆固醇和三酰甘油等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，进而形成动脉粥样斑块而发生动脉粥样硬化。

食瘦肉过多，毫无疑问蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应随之增加，加速动脉粥样硬化的发生。

锌在人体内的含量大约2克～3克，以辅酶的形式存在，对机体的代谢起着广泛的作用。大量的实验研究证实，缺锌可引起动物模型大白鼠的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的明显升高和高密度脂蛋白胆固醇的降低。就是说，血清锌的含量与血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇呈负相关，与血清高密度脂蛋白胆固醇呈正相关。大量流行病学研究证明，饮用硬水人群血清锌水平降低，可能与硬水中含钙和镁较多、锌与钙形成复合物有关。所以高脂血症患者不提倡饮用生水。此外，增加膳食中钙含量会使骨中锌沉积增加(锌从肝向骨转移)，也引起血清锌水平降低，所以高脂血症患者宜用低钙饮食。

凡膳食中摄入的精制食品过多，或因嗜酒、肝病、胃肠疾病均可导致锌的摄入不足或吸收不良而导致缺锌症。此时，应适当补充含锌的食物或药物。中国营养学会推荐每日锌摄入量，成人为15毫克～20毫克。含锌较多且对血脂影响较少的食物有：黄米、大麦、稻米、麸皮、小麦胚粉、黑大豆、辣椒、蘑菇、葵花子、核桃、松子、西瓜子、牛肉、羊肉等，可根据个人的嗜好选用，以补充体内锌的不足。

忌饮食中缺“铜”

铜是体内金属蛋白酶中不可缺少的微量元素。动物试验发现，缺铜的动物体内血清总胆固醇水平升高。在遗传性铜转运紊乱的患者体内，由于铜含量严重低下，血清低密度脂蛋白胆固醇异常升高，说明铜对血脂的代谢有一定的影响。

正常情况下，人不会发生铜缺少，除非是腹泻、吸收不良、低蛋白血症或接受肠外营养者，成人每日铜的摄入量定为2毫克～3毫克。如果高脂血症病人发现缺铜应及时调治。

含铜量较高的食物(毫克／千克食物)

食物名称

含量

食物名称

含量

猪肝

25．0

糙稻米

2．2

猪肉

20．0

玉米

1．9

牛奶 1．0 菠菜 13．5

扁豆 21．1 油菜 11．2

芝麻 16．8 大白菜 9．7

黄豆 11．4 马铃薯 7．4

富强粉 5．5 芹菜 6．8

标准粉 4．6 胡萝卜 6．4

忌大量饮酒

通过大量研究观察指出，过量饮酒可增加心脏和肝脏的负担，人体的细胞会受到损害。大量饮酒能抑制脂蛋白脂肪酶，造成肝脏合成低密度脂蛋白(LDL)增多，导致血中低密度脂蛋白消除速度减慢，促使三酰甘油(TG)浓度升高，进而加速动脉粥样硬化和冠心病的发生。心脏负担增加往往是由于大量饮酒，酒精能直接损害心肌，造成心肌能量代谢障碍而诱发心脏病。大量饮酒，肝脏负担会大大增加，酒精可直接损害肝细胞，由此会导致脂肪肝、肝硬化。大量饮酒，很可能刺激胃肠黏膜，引发糜烂，造成出血或癌变等。

忌热量无控制

降低血脂要求在膳食上从多方面着眼，包括热量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇以及动物蛋白质等，都须在一定程度内加以限制。与此同时，应增加复合碳水化合物及膳食纤维的比例。

由于机体活动所需的热量主要来源于食物中的糖和脂肪，热量供给过多，就会以脂肪的形式储存在体内，这样可导致血中甘油三酯类物质消除减慢，形成高脂血症。所以高脂血症要限制热量摄入。

怎样衡量热量的合适程度呢?如能保持理想体重，那么可以说明总热量的摄入是合适的。此外，脂肪在总热量中的比例可降至20％，其中饱和脂肪酸要低于总热量的5％，多不饱和脂肪酸可以升到相当于总热量的10％。在一定实践后，如果控制的效果不理想，应首先考虑进一步减少脂肪的总量与饱和脂肪酸量。

糖类或碳水化合物类，是人体不可缺少的三大产热营养素之一，人体所需要的50％的热量是由糖类食物供给的。我国人民以米、面为主食，它们含有大量的淀粉，是人体糖类营养素的主要来源。这些淀粉经消化以后，便可转化为人体需要的葡萄糖。从数量上来说，通过正常一日三餐所摄入的糖类，已足够人体代谢的需要，或已经超过了人体的需要。此时，如果再在饮食中加入蔗糖，或正餐之外过多地使用甜食、水果糖、巧克力等，就会使摄入的糖类过多，使其在肝脏内合成过多的脂类，就可造成体内脂肪堆积和血脂升高，并进一步引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。研究认为，蔗糖、果糖吃多了，在肝脏内很快变成丙酮酸，进一步转化为甘油三酯(TG)和胆固醇(TC)，经低密度脂蛋白(LDL)运载而进入血液中，故致血脂升高。再有，老年人因胰腺功能下降，使耐糖量下降，过多地吃糖会引起糖代谢紊乱，故使血糖升高而诱发或加重糖尿病，而糖尿病又可加重脂质代谢紊乱和加速动脉粥样硬化及冠心病的形成。瑞士科学家在研究糖消耗量与心脑血管疾病的关系时发现，心脑血管疾病的发病率、死亡率与食糖的消耗量呈正相关。日本学者通过调查，也得出如上一致的意见。所以，有学者甚至指出，过多地吃糖对身体的危害不亚于严重吸烟，故他们把糖称之为甜蜜的白色“毒药”。

综上所述，高血脂症患者，尤其是老年性高血脂症患者，为防动脉粥样硬化及心脑血管疾病的发生及发展严重化，除正餐饮食外，忌额外加用甜食及各种糖类。

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