叉烧烤鸭饭，叉烧烤鸭价格表

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叉烧烤鸭，中国菜，京菜

叉烧烤鸭类别：家常菜谱大全

工艺：明炉烤 口味：炸烧

菜谱类别：京菜，滋阴，健脾开胃

主料：北京填鸭：1200克

调料：大葱：50克 姜：50克 麦芽糖：50克 花椒：5克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

叉烧烤鸭的做法：

1、在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；

2、从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；

3、干荷叶6张用热水泡软切碎；

4、切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；

5、用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；

6、将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；

7、然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；

8、把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。

叉烧烤鸭制作提示：

1、饴糖水：饴糖50克，加水250毫升，调稀即成；

2、鸭身必晾干水分，然后再烤；

3、上桌时跟甜面酱和葱段。

叉烧烤鸭营养成分：

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