中国古代上流社会的吃货，中国古代顶级吃货

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

古代人的饮食是怎样的，我们是从流传下来的食谱中得知，都为文人和官宦所编写的。虽然不知古代上流社会的人具体吃什么，但从很多菜名中总感觉他们吃得很高、大、上的样子。

比如谢讽在《食经》所记载的只是菜点名称“北齐武威王生羊脍、细倛没忽羊羹、急成小倓飞鸾脍、咄嗟脍、剔缕鸡、爽酒十样卷生、龙须炙、千金碎香饼子、花折鹅糕、修羊宝卷、交加鸭脂、君子饤、越国公碎金饭、云头对炉饼、剪云析鱼羹、虞公断醒鲈、鱼羊仙料、紫龙糕、十二香点曜、春香泛汤……”也许做好了的成品味道，按我们现代人的口味，会觉得挺一般，但看名字还是觉得挺讲究的。

袁枚算是标准的吃货了，他写的《随园食单》细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术。有一篇《戒耳餐》中记载：

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何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭，豪杰之士也，各有本味，自成家；海参、燕窝，庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰：“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”可贩不可吃，虽多奚为?若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何?

”耳餐“是指盲目追求名菜，能这样做的也都是上流社会的有钱人，像文中所写”某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两“，这妥妥的就是一土豪啊。

相信很多看过《红楼梦》的人，都记得书中的那碗“茄鲞”，“把采下来的茄子皮鑤了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”

茄子现在是我们普通老百姓餐桌上再平常不过的一道菜，但在古时也曾是皇族贵胄餐桌上的高档菜。这道如仙界美味般的“茄鲞”不知今人是否已做出来，还是依然虚幻地存在于《红楼梦》里，不断地让人无尽地遐想它的美味。

在《红楼梦》的菜肴里，直接提及的菜肴有40余种，根据其用料和形式可分为汤类、禽类、肉乳类、水产类、素菜类等多种。代表的菜肴有酸笋鸡皮汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤、火肉白菜汤、烧野鸡、野鸡瓜子、炸野鸡、炸鸡骨、炸鹌鹑、糟鹌鹑、糟鹅掌、胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭子、鸽子蛋、炖鸡蛋、火腿炖肘子、牛乳蒸羊羔、烤鹿肉、茄鲞、鸡髓笋、豆腐皮包子、油盐炒豆芽、蒸芋头等等。

从菜名中可看到菜的精致与讲究，所以我觉得中国古代上流社会的吃货吃得食物很讲究，品种也会比我们现在的人所接触到的要多。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！

这个如果要细细的写，估计写一本书都不够。

1、夏日伴侣--冰激凌

冰激凌，夏日消暑必备良品，中国早在唐朝时期，就有“冰激凌”了，不过，那时它的名字叫“酥山”。

这里的“酥”是指奶酪，乳制品，山就是堆起的形状像山一样，它的做法跟现代冰激凌异曲同工，据记载，首先将“酪”加蜂蜜调味，抨制成酥，下一步加热至柔软，，再在器皿淋出山峦的造型，最后放在冰窖里冷冻，有时还会加点植物花草之类装饰品。

唐代诗人王冷然有诗为证：

他《在苏合山赋》中说：虽珍膳芳鲜，而酥山奇绝

（唐代壁画，侍者们手捧酥山）

冰窖稀有，酥山奇绝，估计也只有上流社会的皇室或者权贵才能吃得上几回了。

2、梦回周代--生肉片

一提到生肉片，大家可能会想到日本，殊不知，在几千年以前，先秦时期的周代的达官贵人已经吃上了。

号称最早的宫廷宴席—周八珍，“周八珍”里的第六珍---渍。把牛羊肉薄切为片，浸在美酒里，吃的时候再用用肉汁和梅浆调和。

3、牛肉干

美味的牛肉干，是现代人非常钟爱的零食，先秦时代的达官贵人就已经会品尝了

周八珍里的第七珍---熬，做法比较简单，捣锤生牛肉，盐渍晒干

不过，牛肉不是什么朝代什么人都能吃的，周朝后期，周天子明文规定：诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豚，庶人无故不食珍，唐朝命令禁止杀牛吃肉，如果嘴馋的话就会坐牢哟。

4、故事与酒--撸串

烧烤，老百姓更愿意亲切的称之为撸串

对于现代人来说，喝着啤酒，撸着肉串，讲着故事，实为解压放松的必备。

撸串历史渊源流长，从战国时期开始，就有了专门为烧烤发明的器具，烧烤品种之丰富也令现代人咋舌，不仅烤肉，也烤蔬菜，跟现代已经没有什么分别。唐代还有一本《食医心鉴》，专门记载了很多烧烤食疗的食谱。

（上林方炉，汉朝时烧烤专用炉）

吃货不分古今

5、喝茶---品味的是一种境界

古人爱喝茶，随着饮茶文化的盛行，茶不再是一道简单的饮料，而是跟“文化”结合，形成茶道。当然，可能有人会说，茶又不是什么稀罕物，人人都喝得，但拉花的茶，就不是人人都能喝到的。

宋代权臣蔡京在《延福宫曲宴记》中就记录了宋徽宗在宴席中向群臣展示自己的拉花茶艺

亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月。顾诸臣曰：“此自布茶。饮毕皆顿首谢。

徽宗拉花之后，先叫群臣观赏，再分给他们品味。

茶：我不是我，我是精神文化的寄托现代也好，古代也罢，对于吃货而言，美食是一种慰藉，古代上流社会能吃的东西，到现代已经非常普遍。而“吃”也成了刻在中国人基因里的文化哲学，“吃苦耐劳”是美好的品质，而“吃亏”是福。大家好，我是花花，给大家分享历史文化与故事。如对文有不同意见，可在评论里交流哟！

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