素食主义怎么补充营养，素食怎么做到营养均衡

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素食也是一种饮食文化，素食人群膳食除了动物性食物外，其他食物的种类与一般人群膳食类似。素食人群如果认真搭配饮食，合理利用食物，以确保满足营养需要和促进健康。

素食者最容易缺乏的是蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素。全谷类食物是素食者膳食能量的主要来源，谷类可以提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等。大豆是素食者的重要食物，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素等，发酵豆制品中含有一定量的维生素b12，因此素食者应比一般人群增加大豆及其制品的摄入量，并适当选用发酵豆制品。此外，素食者应该摄入充足的蔬果、坚果、海藻和菌菇类食物。素食者每日饮食中应该需要注意这几点：

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谷类为主，食物多样；适量增加全谷物。

增加大豆及其制品的摄入量，每天50-80g；选用发酵豆制品。

常吃坚果、海藻和菌菇。

蔬菜、水果应充足。

合理选择烹调油。

以下为全素人群和蛋奶素人群的膳食组成

全素人群：谷类：250-400g（全谷物120-200g）；

薯类：50-125g；

蔬菜：300-500g（菌藻类5-10g）；

水果：200-350g；

大豆及其制品：50-80g（发酵豆制品5-10g）；

坚果：20-30g；

食用油：20-30g；

食盐：

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