南北两宋主食，两宋百姓每日食谱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

首先要明确，究竟哪些人是老百姓？

事实上除了开封和临安城内的老百姓外，绝大多数宋朝老百姓吃喝都很差。两宋老百姓的主食是：

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这一点不用怀疑，因为一直到20世纪80年代，中国还有70%的农村居民每年燃料只够用半年的。

《中国农村经济》 1985年7期《重视解决农村生活燃料问题》就披露，截至1985年前后，全国还有70%的农户（1.2亿户）每年缺4—5个月的柴火，柴火缺口是全年2400亿斤。

换言之，两宋时期绝大多数老百姓想要一日三餐吃热食，是一种奢念。

绝大多数时候，宋朝老百姓可能连一天一顿热食都不能保证。

北宋时期欧阳修就说过，宋朝老百姓交完税，粮食只够吃几个月的，没有粮食吃的时候只能吃糠麸、野菜、树皮、草根。

红军过草地的时候，没有吃的，才吃草根树皮，但是在两宋，这就是老百姓日常食物。

一岁之耕供公仅足，而民食不过数月。甚者，场功甫毕，簸糠麸而食秕稗，或采橡实、蓄菜根以延冬春。

到了南宋，这种普遍吃糠麸的日子并没有缓解，南宋王炎就曾谈到南宋老百姓普遍都是吃糠麸。

事实上就是被许多人吹成天堂的开封，每年冬天都有大量贫民因为买不起柴薪冻死。

因为开封是百万人口大城市，所以，开封附近树木几乎被砍光了，这也是北宋开封经常发大水的原因，水土流失太严重。

谢邀。

宋代的饮食，是非常值得一提的。答主一直觉得，在中国历史上，市井生活真正发达，就是从宋代开始的。我们都称赞大唐强盛，但是唐代对百姓的管理其实是比较严格的，晚上就不让上街了，乱跑的抓起来。而到了宋代，社会就一下子繁荣开放了，在大城市里生活十分多彩，即便到了半夜，人们也可以流连于勾栏瓦舍，除了娱乐，其中当然也少不了饮食活动。在现有的回答中，有答友已经提到了不少有意思的食物、饮料，答主在这儿再做点补充。

首先，要强烈给大家推荐一本书，叫《蒙元入侵前夜的中国日常生活》，它以杭州城为中心，专门描述两宋时期的生活。这书是一部学术著作，引用了正史记载以及《武林旧事》、《梦梁录》等宋人笔记，但是可读性很强，也不厚。如果大家懒得看史书原文，那么选择这部书一定不会后悔。顺便一提，该书作者叫谢和耐，是一位法国汉学家。一个歪果仁，能把中国古代的生活描绘地如此生动，着实不易！

接下来，分门别类，介绍当时的餐饮。

1.主食、小吃主要的粮食包括粟、麦、稻这三种，今天常吃的玉米、土豆、红薯、花生，那会儿还在美洲大陆。

值得一提的是与麦有关的面食。

宋代的面食吃法，不比今天少。有包子、面条、饼、馄饨以及其他各色点心。

就说这包子吧，史书记载的就有虾肉包子、蟹黄包子、春卷包子、梅花包子，还有用菜叶做包子皮的“大包子”，而那会儿的馒头，大多也是带馅儿的，跟包子分不清，比如羊肉馒头。

根据宋人笔记记载，北宋末的大奸臣蔡京就爱吃包子。有人买了个小妾，是曾经在蔡京府上做包子的厨娘。但是这美女到家之后并不会包包子，一问才知道，她只负责切葱丝这一道工序而已！

而面的种类也很多，有猪羊生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大面、子料浇虾面等等。

其他的小点心，大多已经不知道具体做法，我们就来看看这名称：

姜米　辣齑粉　糖叶子　豆团　麻团 糖丝钱　泽州饧　蜜麻酥　炒团　澄沙团子　十般糖　甘露饼　玉屑糕

馋不馋？

（庖厨壁画，登封宋墓出土）

粟、稻的吃法跟今天差不多，蒸饭、煮粥均可。不过粥的花样可不少，有素粥、肉粥、红豆粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等等。糯米还被用于制作各类糕点，类似今天的年糕做法。

2.肉食肉食在宋代也是有众多的花样。由于牛的劳动价值，宋人特别爱吃羊肉，自己养的不够，还要从北方“进口”。而猪肉在那会儿是不受有钱人重视的。所以苏东坡才会说“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮”。而他被贬时买不起好羊肉，干脆弄点羊蝎子吃，没想到竟然吃成了名菜。就连市井小民，也爱吃羊肉，即便吃不到大块的肉，也要弄点下脚料加工加工，略尝滋味。据记载，当时在杭州的夜市上，就有卖羊脂韭饼、糟羊蹄的。

除了羊、猪外，家禽中的鸡、鸭、鹅也是比较常吃的肉类。再就是各类水产了，尤其是在鱼米之乡，售卖不掉的鱼还会被拿来做鱼干、咸鱼，耐储藏。

至于具体的菜品，我们仍然来看看当时的菜名吧：

生熟烧、对烧、烧肉、煎小鸡、煎鹅事件、煎衬肝肠、肉煎鱼、炸梅鱼、豉汁鸡、大鱼、头羹、双峰、三峰、四峰、鳖蒸羊、鱼油炸、鱼茧儿、三鲜、夺真鸡、元鱼、元羊蹄、梅鱼、两熟鱼、炸油河、大片腰子、鼎煮羊麸、乳水龙麸、笋辣羹、杂辣羹、白鱼辣羹饭……

馋不馋？

3.调味品宋代的主要调味品包括盐、酱、醋以及茴香、胡椒、生姜、大蒜，而我们都知道，辣椒那会儿也在美洲。

值得说道的是胡椒。胡椒是外来的香料，在唐代时价格巨贵，到了宋代，价格也还是比较贵的。但是胡椒味道好啊，大家又都喜欢吃，只能想办法加大进口量，主要走海路运输。

在泉州海外交通史博物馆中，藏有一批南宋时期的胡椒，是从沉船上找到的，正是当时胡椒贸易的物证。

以上所写，不过挂一漏万，而且局限在宋代的大城市。而普通的乡野小民，跟城里人自然无法相比，能满足温饱尚且不容易，到了灾年不免卖儿卖女，吃树皮树叶，而遇到兵乱，搞不好连自己也变成了“两脚羊”。这种残酷的历史，也是我们不能忽视的。

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