餐饮业和集体用餐单位卫生规范，餐饮业集体用餐配送单位卫生规范

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

加工经营场所面积（㎡） 食品处理区与就餐场所面积之比 切配烹饪场所累计面积 凉菜间累计面积 食品处理区为独立隔间的场所餐馆 ≤150 ≥1：

*

2.0 ≥食品处理区面积50%且≥8㎡ ≥5㎡ 加工烹饪、餐用具清洗消毒150-500（不含150，含500) ≥1：2.2 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 加工、烹饪、餐用具清洗消毒500-3000（不含500，含3000) ≥1：2.5 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放>3000 ≥1：3.0 ≥食品处理区面积50% ≥食品处理区面积10% 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放快餐店、小吃店 ≤50 ≥1：2.5 ≥8㎡ ≥5㎡ 加工、快餐店备餐或符合本规范第七条第二项第五目规定>50 ≥1：3.0 ≥10㎡ ≥5㎡食堂 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.3㎡，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2㎡。切配烹饪场所占食品处理区面积50%以上。≥5㎡ 备餐（或符合本规范第七条第二项第五目规定）、其他参照餐馆相应要求设置 ⒈上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。⒉全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。⒊表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。⒋各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔间的场所”栏列出。

餐饮处罚流程

餐饮服务流程“五字诀” 客到主动迎 态度要热情开口问您好 脸上常挂笑微笑要自然 面目表情真走路要稳健 引客在前行落座先拉椅 动作似娉婷遇客对话时 双注客表情待客坐定后 随及递毛巾席巾铺三角 顺手拆筷套热茶奉上后 菜单紧跟行点菜循原则 条条记得清酸甜苦辣咸 口味各不同荤素要搭配 冷热要分明主动加艺术 精品要先行定菜要重复 价格要讲明下单要清楚 桌号位数明酒水要明确 开瓶手要轻斟倒从右起 商标要展明冷菜要先上 热菜随后行

2011餐饮服务食品安全管理人员考试题有了吗？

【选择题】　　1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。　　A.2009年1月1日　　B.2009年5月1日　　C.2009年6月1日　　D.2009年10月1日　　2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。　　A.九章共一百零一条　　B.十章共一百零一条　　C.九章共一百零四条　　D.十章共一百零四条　　3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。　　A.一倍　　B.五倍　　C.十倍　　D.二十倍　　4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。　　A.食品卫生许可　　B.食品生产许可　　C.食品流通许可　　D.餐饮服务许可　　5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。　　A.每半年　　B.每年　　C.每两年　　D.每三年　　6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。　　A.六个月　　B.一年　　C.两年　　D.五年　　7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）　　A 小吃店　　B 食品摊贩　　C 学校食堂　　D 集体用餐配送单位　　8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )　　A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物　　B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害　　C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质　　D.虽然过了保质期，但外观、口感正常　　9.食品安全标准的性质是：( )　　A.鼓励性标准　　B.引导性标准　　C.强制性标准　　D.自愿性标准　　10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )　　A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品　　B.超过保质期的食品　　C.无标签的预包装食品　　D.以上都是　　11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( )　　A.标签不得含有虚假、夸大的内容　　B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能　　C.标签应当清楚、明显，容易辨识　　D.标签应该突出表明功效　　12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ）　　A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。　　B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。　　C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。　　D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。　　13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（ ）　　A．卫生行政部门　　B．行业协会　　C．新闻媒体　　D．消费者协会　　14．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。　　A．60度　　B．70度　　C．80度　　D．100度　　15．餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。　　A.法定代表人、负责人或业主　　B.厨师长　　C.法定代表人　　D.法定代表人或负责人　　【判断题】　　1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ ）　　2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）　　3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）　　4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ）　　5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）　　6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）　　7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ）　　8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（ ）　　9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）　　10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ）　　11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ）　　12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( )　　13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ）　　14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ）　　15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理

WWw.XuezuoCai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。