简述我国传统饮食的结构，中国饮食习惯的概括

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中国传统饮食提倡食品种类多样化，提倡含不同营养成分食物之间的互补。“五谷为养，五果为助，五富为益，五菜为充”的膳食结构，具有广杂性、主从性和匹配性。这种膳食结构不仅适合人类消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要，有助于人类健康和种族繁衍；更重要的是能缩短人类食物链，最大限度地合理利用现有自然资源，提高食物的资源效益。

中西餐的区别对餐饮创业有何影响

首先用餐的文化和礼仪就不一样，还有食材，中西餐不能混搭在一起，但是菜和菜包括原料倒是可以混搭，但是用餐的地方绝对不可以。会乱套的，中餐讲究的是吃饱，吃好。西餐讲究的是情调，氛围。

鸡蛋不同的烹调方法，营养价值有区别吗？

1．炒、爆、熘 由于迅速加热并且时间较短，而且一般事先都做了挂糊或上浆，因而使食物中各种营养素以及水分损失较少。如果烹制后再用淀粉勾芡，让汤汁浓稠，可使其中的维生素C流失更少。　　2．炖、焖、煨 是以水为传热介质，由于使用的温度较低并且烹调时间较长，使原料中蛋白质的变性较为温和，有利于消化吸收，缺点是对水溶性维生素的损失较多。在炖、焖、煨的过程中，不溶性或坚韧的胶原蛋白，在与热水的长时间接触中可转变成可溶性的白明胶(浓汤)。如把炖、焖、煨熟后的汤液用来做调味剂或者汤，则可避免迁移到烹调汤中的营养素的损失，而且这种汁液保留有从炖、焖、煨熟的食物中所失去的特有香味。　　3．蒸 是以水蒸气为传热介质的，由于原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和热蒸气下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少。但由于需要较长的烹调时间，故因加热而引起维生素C分解的量也会增加。　　4．炸 是以大量食用油为传热介质的烹调方法，其原料挂糊与否及油温高低可使炸制品获得多种不同的质感。在炸的过程中，各种营养素都有不同程度的损失，如蛋白质因高温炸焦而严重变性，维生素B族、维生素C等水溶性维生素因此而被大量破坏掉。然而，如将原料挂糊或上浆后炸，使得原料不与热油直接接触，可有效减少蛋白质、维生素等营养素的损失。

分子料理和西餐的区别

做分子料理常见的4种手法：

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真空低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝固技术。具体介绍：真空低温慢煮技术低温烹饪是一种将烹饪材料放置于真空包装袋中，然后放入恒温水浴锅中，以65度左右的低温进行长时间炖煮的烹饪方式，在两个方面与传统烹饪有着明显的区别：1、将生材料放置于密封真空袋中。2、使用特别调控的恒温环境进行慢煮。真空包装烹饪能够减少材料原有风味的流失，在烹饪过程起到锁住水分并且防止外来味道的污染。这样的烹饪方法能够让材料保持原味而且更富有营养；同时真空烹饪也能防止细菌的滋生，让材料更有效的从水或蒸汽中吸收热量。

中餐和西餐的相同点和不同点是什么？

共同点：1、都是人类有烹饪历史以来最著名的两大餐饮文化之一。2、最高境界都可以称之为世界烹饪艺术的典范。3、都使用煮、炒、煎、炸、炖、焖、烤等烹饪方法进行做菜。4、都比较讲究烹饪的火候与温度的掌控。5、都有中、西餐宴会菜式以及流派。6、都有冷菜、热菜之分。7、都有各自不同地区、不同民族、不同餐饮文化和历史文化的小吃。不同点：1、中餐代表着以中国为首的大多数东方人的饮食文化，西餐则代表欧洲各国和地区，以及以欧洲各国和地区的移民为主要人口的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域的餐饮文化。2、中餐的基本味型：南甜、北咸、东辣、西酸。西餐的基本味型就是酸和咸。3、中餐大多数是汤最后上，而西餐是先喝汤，再吃主菜。4、中餐宴会是使用圆桌，西餐则是长方形、方形、U型、T型等桌子。5、中餐用餐者使用筷子，而西餐是使用刀叉。6、中餐宴会用餐是大家一起吃一盘菜，而西餐则是自己吃自己的，每人一盘。7、中餐用餐饮酒时，是开始到最后大都是饮一种酒，而西餐是餐前酒、餐中酒、和餐后酒。8、中餐宴客可以给客人夹菜，西餐则是分餐制，自己吃自己的，不给客人夹菜。9、中餐用餐饮酒时习惯劝酒，西餐则是客人自己喝多少、倒多少，不主张劝客人多喝。10、中餐宴会的面条属于主食，一般餐后上。而西餐的面条既是主菜、也可以当配菜。

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