食品处理区墙围高度是多少，食品处理区墙壁有什么要求

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食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

1、清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

2、准清洁操作区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。

3、餐用具保洁区指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

4、一般操作区指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。

一、选址要求

选择地势不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他污染源的影响范围之外。

二、场所设置、布局、分隔和面积要求

（一）设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。

（二）进行凉菜配制、标化操作和食堂配餐，分别设置相应操作专间。

（三）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。

（四）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品存放，操作中交叉污染。

（五）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

（六）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。

（七）切配烹饪场所面积≧食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少），凉菜间面积≧食品处理区面积10%。

（八）凉菜间面积≧5m2

（九）加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25米以上）。

食品加工和餐饮服务的主要区别在于两者的内容不一样。一般来说食品加工主要是指对食品的加工处里，长见的就是各种食品厂，这都算是食品加工，生产食物的。而餐饮服务则是给餐饮业提供服务的，比如说送菜，餐具的配送等等，不生产食物

食品加工属于加工，餐饮服务属于餐厅直接面对顾客。

食品加工的保质期比较长 餐饮服务的都是当天吃的

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