紫薯和红薯营养价值及功效对照，紫薯的功效和作用孕妇可以吃吗

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紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、增强机体免疫力

花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。

紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，Terahara等研究表明紫薯中含有9种酰基化花青苷，主要为矢车菊素和芍药素两大类。

扩展资料：

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品种特征

1、品质超群，肉质细腻，是极佳的鲜食保健甘薯品种。也可用于提取天然花青素；外形美观，皮色紫黑，肉色紫。薯形长纺锤，薯皮光滑鲜艳，商品性好，商品率高达90%以上，烘干率33%左右。

2、蔓短分枝多，地上部生长势强，紫薯叶色绿，茎紫，叶柄基部约1cm为紫色，分枝5-6个，长度仅1.2-1.5m左右，便于大田生产管理。

3、鲜薯产量高，结薯整齐集中薯一般每667 O产量2500kg左右，若管理得当,夏薯每667 O也可达2000kg左右 。

参考资料：百度百科----紫薯

紫薯的功效与作用有哪些

紫薯的功效与作用有哪些，紫薯相信大家都有吃过，它是番薯中的一种，紫薯里含有很多的膳食纤维，对人的肠道消化很有作用，想知道更多的紫薯的功效和作用么？下面就来看下我分享紫薯的功效与作用有哪些的文章吧。

紫薯的功效与作用有哪些1 1、防治便秘

紫薯是可以防治便秘的，这是因为紫薯里面含有很多的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动和肠道消化，使淤积在肠道内的残渣可以及时的排出来，有便秘的朋友们就可以吃一点紫薯哦。

2、减肥

很多想要保持身材或者是想要减肥的朋友们可以考虑吃一点紫薯，因为紫薯的热量是极低的，几乎是没有胆固醇的，而且还有一个很有效的作用就是可以防止这些糖类在身体里面转化为脂肪，所以这也是减肥和保持身材的女性朋友们的一个福音啊。

3、增加人体的免疫力

这是因为紫薯里面含有一种叫做黏液的蛋白，它可以帮助并且预防人体内部的胶原病发生，因此就可以提高人体的免疫力。

4、防癌抗癌

其实很多的食物都是具有防癌抗癌的，只是人们都不重视，这紫薯里面含有硒、铁等元素，这些都是可以增加人体的免疫力，来抵抗疾病的，并且可以抗疲劳等，而且还可以抑制人体内的癌细胞的蔓延等，想要延缓衰老的女性就可以吃一些紫薯了。

5、美容

这是因为紫薯里面含有一种可以刺激人体内部的'激素，这样就可以保护人们的皮肤，使皮肤始终保持一种光滑、亮丽的状态。

6、保护肝脏

很多人都不知道紫薯里面还含有一种叫做花色甙的物质，这是可以抑制四氯化碳，防止病变对肝脏不好，所以适当的吃紫薯对人体还是很有好处的。

紫薯的功效与作用有哪些2 紫薯和红薯有什么区别

营养师指出，紫薯与常见的红薯相比，其蛋白质、糖分等都无太大区别，唯一不同的是他的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的“花青素”。如果说紫薯所具有的特色营养价值或者比红薯营养价值高的就是“花青素”，研究表明，花青素是一类抗氧化非常强的物质，可帮助人体对付自由基。（许多证据表明，自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因）。

花青素，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑（红）米等植物的组织中。

营养价值分析：

紫薯的营养价值： 紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯，其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3~8倍，另外硒和花青素含量也很丰富。硒对人体健康的作用主要集中在抗肿瘤以及改善血糖上。研究发现，冠心病、克山病、大骨节病和白内障患者体内普遍缺硒，而硒清除体内自由基的能力很强，可以有效阻止自由基引起的脂质过氧化，以及降低与之有关的肿瘤、冠心病、感染、炎症等的发生。

红薯的营养价值： 普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高。胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现，补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外，胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力，防止癌变和预防心血管疾病的发生。

紫薯的功效与作用

1、防止便秘

紫薯中纤维素的含量非常高，该类物质可增加粪便的体积，促进肠胃的蠕动，清理肠道内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，从而可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

2、减肥瘦身

紫薯茎尖嫩叶含有丰富的维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用紫色具有减肥、健美和健身防癌等多种功效。因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功效，它是当前绿色、无公害、有机食品中的首推保健食品。

3、抗氧化作用

红薯肉中提取出的21种醇提物来进行实验，结果证明紫薯中所含的花色甙对清除过氧化物自由基能力是最强的，而且这种能力随紫薯中总酚量增加而增强。同时紫薯中的花色甙还能有效的阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

紫薯食用禁忌

1、紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。

2、紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。

3、忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，能与紫薯在胃中形成不易消化的物质，极易导致腹痛、腹泻和消化不良。

4、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

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