河蚌豆腐汤的做法广东，河蚌豆腐汤的简单做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

‍‍大家可能会觉得河蚌和豆腐一起煮出来的汤会有很大的腥味。因为大家都知道，河蚌是一种腥味很重的一种食物。所以要想河蚌豆腐汤好喝一定要先解决腥味的问题，除了汤中需要放料酒之外，在煮汤的时候，大家先放油把河蚌翻炒一下也是一个小技巧。那么，下面小怡就仔细给大家分享一下河蚌豆腐汤如何才能做得鲜美。

【食材】

河蚌 豆腐 咸肉 青菜

【调料】

葱姜蒜 料酒

【具体做法】

1、河蚌让摊贩帮忙处理好，回家先用清水冲洗一下，抓一把盐，揉搓河蚌去除粘液，再用清水冲洗干净。

2、 自己腌制的咸肉不会太咸，用清水冲洗后切片。青菜洗净后切成段。锅里烧水，撒一点盐，水开后，把豆腐切块放入锅里焯烫捞出。

3、锅里倒油，爆香葱姜，把河蚌放入锅里煸炒，等河蚌体积明显缩小，倒入料酒放入咸肉一起煸炒，煸炒至咸肉变色。

4、再倒入高汤或者清水，大火煮开，加盖小火焖煮40分钟左右。开盖把豆腐倒入锅里，继续加盖焖煮10分钟左右。

5、最后撒一把青菜，开盖煮3分钟左右就能开吃了。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食

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河蚌咸肉豆腐煲

把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净

把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟

砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫

加入切好的咸肉片，烧开后转小火

大约半小时后再加入豆腐和冬笋

小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可

起锅后可撒些胡椒粉

二、三丝爆河蚌

剖开清理好，把河蚌肉淖水。

把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鲜大蒜根部切丁，准备干辣椒若干个。

把配料统统放进到油锅里爆香，最好是小火慢慢熬。

在等的时候，把洋葱、青椒、胡萝卜、河蚌肉分别切丝

把“6”的材料全部放到锅中，开大火爆炒，浇一点料酒，根据个人口味调味。

等以上材料断生后，放入新鲜大蒜叶翻炒出锅。

三、红烧河蚌

把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠

然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟

把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块

起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒

加入河蚌翻炒

翻炒至河蚌吸收了油份，转色

加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟

加入葱花即要起锅了

四、河蚌秧草

河蚌洗净沥水

用刀背把厚厚的边子敲薄，不然很难嚼的动。

切成小段

五花肉洗净切片。锅里放油烧热，放入姜片，肉片

炒至出油，金黄色

放入 河蚌翻炒

炒至略出汤

放入料酒（此菜不放酱油之类上色的调料）

煮至汤色略白

放入适量清水，可以多一点，后期秧草也需要水的。

大火烧开，转中小火煮30分钟以上，让河蚌熟烂了。很鲜哦，根本不用放味精。

秧草洗净沥水

锅里放油烧热，倒入秧草

翻炒至瘪了，略出水

放入河蚌，连汤一起放。

加适量盐，大火煮开，转中火

煮至秧草变色即可。时间太短了秧草口感不烂。

五、辣炒河蚌

河蚌剖开，去除内脏等脏物，加1大匙盐揉

洗净后用刀背敲松河蚌的裙边

放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、葱结和1大匙料酒

大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤

将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片

炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒

烹入料酒，倒入酱油、白糖和适量清水烧至入味盛出

另起油锅下青蒜炒软，放1小匙盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可 

六、河蚌烧酱肉

把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后

放入碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时

把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟

酱肉洗净，切成薄片

放入碗中加水汆烫一下

捞出沥干水分备用

起油锅爆香姜蒜

放入河蚌翻炒

再放入酱肉炒匀

放点咸菜末一起炒均匀

加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽，加点砂糖炒匀

加入适量清水煮沸，煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可

爆炒河蚌

材料：

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做法

1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了

小诀窍

1.爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

2.河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

3.装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈。

4.河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

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