海鲜三鲜汤家常做法，海鲜汤最正宗的做法窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

海鲜汤做法正宗三鲜汤？

步骤1

即食海参提前解冻。然后洗净部肚里的肠子

步骤2

鱿鱼剥掉黑皮。斜刀切薄片儿备用

步骤3

玉兰片，也就是竹笋片儿。提前泡发备用

步骤4

用到的三鲜全部切好

步骤5

海参和鱿鱼分别用开水焯烫几秒钟。捞出备用

步骤6

锅里放底油，炒香葱姜

步骤7

方玉兰片煸炒并加入盐，胡椒粉和昆布粉去腥调味儿提鲜

步骤8

倒入鸡高汤，煮开后放入海参。小火煮五分钟左右

步骤9

海参煮好后，放入鱿鱼煮半分钟

步骤10

出锅时放入红甜椒配色

步骤11

出锅可撒少许香葱

主料

海参适量，鱿鱼适量，鱼丸适量

鸡蛋适量，葱姜适量，青菜适量

盐适量，胡椒粉适量，香油适量

1、海参鱿鱼切小，焯水。葱姜切丝，青菜切丝。

2、鸡蛋打散摊皮，切细丝。

3、把鱼丸海参鱿鱼姜丝葱花，一起下水煮开。

4、调入盐，胡椒粉。小火煮十分钟。放入蛋皮丝，煮开。关火。

5、放葱花，青菜丝即可。放香油。（胡椒粉多放点，暖和）。

三鲜汤是哪三样，怎么做？

三鲜汤貌似最常见的家常菜了，不过就像“嘿！蛋炒饭~最简单也最困难”一样呼呼哈嘿！

从简单的虾皮葱花紫菜冲开水，到干贝火腿鲍翅吊鸡汤，一家一个做法，一个地方一个习惯，大江南北所谓鲜味食材尽数可以放进去组合，还不会中毒不会爆炸不会怀孕……

所以三鲜汤并不固定于哪三洋，但一定三样鲜味的食材组合而成。但是“汤鲜不靠水”，食材再是美味，光靠白水煮也是百搭，讲究的用高汤，民间的就上味精、鸡精、蘑菇精、特鲜一号飘香剂，总之食材和调料缺一不可。

所以这里爷们儿将常见的鲜味食材进行了归纳，按照材质分为三大类，按照幼儿园中班连线组合的方法，大家可以发挥想象，组织各种创(hei)意(an)美(liao)食(li)。

植物类：

*

冬笋、芦笋、莴笋、冬瓜、海带、紫菜、豆芽、新鲜蘑菇（如：竹荪、海鲜菇、蟹味菇、黄蘑等）、干蘑菇（如：香菇、花菇、猴头、榛蘑等）、煎烤过的蘑菇（如：杏鲍菇、牛肝菌、松茸等）、鲜豌豆荚、花椒树的嫩叶、番茄、洋葱芯、大白菜芯、绿茶

肉禽类： 鸡鸭肉蓉、骨架、猪瘦肉泥、肥牛片、羊肉片、火腿、腊肉、猪肚、蛋、鸽子、奶酪、香肠

水产类： 螃蟹、虾、海贝、海鱼、干贝、虾皮、墨鱼干、海鱼干、牡蛎、海参、鲫鱼、江刀、河豚、鲥、鳝鱼丝、鱼丸、鱼子酱

好了，食材妥当，咱看调料：

味精、鸡粉、牛肉粉、酱油、耗油、鱼露、虾油、虾酱、白胡椒粉、小葱、蒜、白芷

综上，基本上能想起来的有鲜味的东西都列出来了，各种搭配做出三鲜汤的招式，各位就自由发挥吧，“无忌，忘记所有招式，你就练成太极拳了！”

三鲜汤可选用食材太多，现举几例让大家参考一下:

1:海参，鱿鱼，鱼丸。

2:海参，火腿，竹笋。

3:木耳，笋丝，磨菇。

4:瘦肉。鸡蛋，木耳。

配料:食盐，味精，白胡椒粉，绿叶菜或大白菜芯。

三鲜汤制作方便，美味可口，营养丰富。

三鲜指的是海参，尤鱼和笋干。三鲜汤是江南地区传统 美食 。属江浙菜系。做法是把水发海参，尤鱼和笋干切成5厘米长的细丝，葱切丝，姜切末，备上味精，盐，料酒，胡椒粉，豌豆苗，鸡鸭汤。㶽烧开水，把三鲜丝投入开水氽透捞出备用。换加鸡鸭汤水烧开，投入三鲜材料，再加盐，味精，料酒，胡椒粉烧开后，撇去浮沫，倒入容器内，撒上豆苗段，葱，淋少许鸡油即可食用。

本人是一个十足的吃货，对于三鲜汤是指那三样，其实我也没有具体的答案，因为从北到南，我一路吃，每个菜系的三鲜汤的配料和做法都一样的。

首先我们先说一下江浙系的三鲜汤，江浙系的三鲜汤，主料有海参、鱿鱼、笋干、辅料有豌豆苗、和熬制好的鸡鸭汤。江浙系的三鲜汤，味美鲜香、入口爽滑适口，食材软嫩味美，算是在江浙菜系中非常受欢迎的一种面食汤，接下来我们就详细的说一下它的做法：

1.准备适量的水发海参、水发鱿鱼、泡好的笋尖或者笋干，再准备一些豌豆苗和提前熬制的鸡鸭高汤备用。

3.锅中加入清水，将水烧开，倒入切好海参丝、鱿鱼丝、笋丝投入氽透捞出备用。

4.将锅清洗干净，加入提前熬制好的鸡鸭汤，大火将汤汁烧开，然后倒入三丝，搅拌均匀，接着再加入盐、味精、料酒、胡椒粉烧开后撇去浮沫，浮沫憋干净后，将煮好的三鲜汤倒入小盆内，再撒入豌豆苗、葱丝，最后淋入少许加热鸡油即可，这样一道香气逼人的三鲜汤就做好了，可以直接享用，也可以下一些面食食用。

以上就是江浙菜系中的三鲜汤的做法以及所有的配料，其中最重要的三样就是海参、鱿鱼、笋干。这可以说是江浙菜三鲜汤的灵魂。

其次我们说一下八大菜系中鲁菜中的三鲜汤，鲁菜三鲜汤又叫莲蓬三鲜汤，从形色味，都可以称得上汤中的极品。那我们就介绍一下莲蓬三鲜汤的做法：

1，准备三个鸡蛋，只取蛋清，将蛋清打至稍硬的发泡即可，然后取一勺虾茸加入盐、胡椒粉、黄酒、鸡粉、最后再加入一勺玉米淀粉搅拌均匀备用。

2，将搅拌好的蛋清溶液和虾茸溶液混合再搅拌均匀备用。

3，接下来准备六个小碗，碗的内壁刷上食用油，防止粘连。将蛋清和虾茸混合液分别倒入6个小碗当中，保持小碗里的混合液有7分满即可

4，接着将小碗中点入豌豆粒，装入豌豆粒，大概形状有点像莲蓬就可以了，然后上蒸锅蒸8分钟即可。

相比江浙系的三鲜汤，鲁菜的三鲜汤，味道更鲜，更加多元化，视觉更吸引人，造型也比较有想象力。所以我更喜欢鲁菜的三鲜汤。

全国每个地方都有三鲜汤，但风味不一样。三鲜是根据本地区本民族风俗习惯，生活习惯和当地特产来定。

一、一般分“肉三鲜”和“素三鲜”。“肉三鲜”以鸡牛羊、鱼虾蟹等为主；“素三鲜”以蔬菜、豆类等为主。

二、沿海地区以海产品、肉类、蔬菜（豆类）等为三鲜，内陆地区以肉类加以蔬菜、豆类等为“三鲜”。

三、全国普遍来说，肉三鲜为海参，火腿，竹笋；素三鲜为木耳、笋丝、蘑菇居多。

三鲜汤是一种 美食 ，是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，三鲜汤可以有很多种做法，选哪三样食材因人而异，一般情况下会选择荤素搭配，比较常见的主料有海参、鱿鱼、猪五花、火腿、鲜虾、蛋饺、鱼片儿、鱼丸、白菜、香菇、千张、木耳等等。三鲜汤做法方便，味道鲜美，是一道不可多得的家庭菜肴。夏季比较推荐酸鲜可口的三鲜汤。

西红柿肉末三鲜汤

主料：

西红柿2个

瘦肉200g

金针菇200g

2.根据需要的汤量在锅内加入适量清水，放下姜片，西红柿，金针菇，加盖煮3分钟左右倒入肉末。

3.看到金针菇煮软染上淡淡的红色，西红柿快要皮肉分离关火。撒适量盐出锅~

猪肉 虾仁 鸡蛋

看到好多小吃佬的评论，老夫很感好笑！何为三鲜？一鲜，海里游的！二鲜，地上跑的！！三鲜，为天上飞的！！！另外加一些山珍，辅若干佐料，名符其实的三鲜就完美了！

三鲜汤是江南地区的传统名菜，属于江浙菜系，浙菜讲究食材的挑选和搭配，独到精细的烹饪方法，注重原汁原味的本味而深受广大食客的喜爱。

三鲜汤的做法是特别简单，只要把食材准备好，剩下的就不复杂了，下面我们就来探讨下这三鲜汤是哪三样？又要如何做才好吃？

正宗的三鲜汤是哪三样？ 正宗的三鲜汤是以水发海参、水发鱿鱼和笋干作为主料，还要搭配其它的食材作为辅料而成的。成菜后具有软嫩爽滑，营养价值高，味美鲜香的特点。

但是像海参和鱿鱼这类的食材对平常百姓来说还是比较少的，所以要做三鲜汤也可以用其它的食材来代替，下面我就来分享两道三鲜汤的做法，第一道要讲的肯定就是正宗的。

正宗三鲜汤的做法：（水发海参、水发鱿鱼和笋干） 【主料】： 海参50克、鱿鱼100克、笋尖100克。

【配料】： 豌豆苗各少许、鸡鸭汤适量、小葱1小段、生姜1小块。

【调料】： 盐10克，味精、料酒、胡椒粉。

【准备工作】：

1、先把干海参和鱿鱼用水泡发好，泡好后切成5厘米长短的细丝。

2、笋尖也切成和海参差不多大小的细丝。

3、小葱只取葱绿切成细丝配色增香，生姜切末起去腥增香之用。

【烹饪方法】：

起锅加水，大火把水烧开，水沸腾后把海参丝、鱿鱼丝、笋丝倒入锅内汆烫，因为切得比较小，所以很快就能汆透，大概有1分钟就可以捞出控水备用。

把锅清洗干净后加入适量的鸡汤和生姜末，大火把鸡汤烧开后把汆烫过的海参丝、鱿鱼丝和笋尖丝倒入锅内，然后加入适量的盐提味，2克鸡精提鲜，5克料酒和3克白胡椒粉去腥增香。鸡汤烧沸腾后可能会有少许的浮沫，及时撇去即可，大火滚上1分钟即可出锅装碗，然后放上葱丝和豌豆苗即成。

说完正宗的三鲜汤后我们再来一道有广东特色的三鲜汤，这次要用到的食材是猪肉、猪肝和猪小肠，成菜后的效果也绝对不会比正宗的逊色。

三鲜汤的做法：（猪肉、猪肝和猪小肠） 【主料】： 猪小肠、猪肝、猪前腿瘦肉。

【配料】： 红葱头、生姜、小葱、

【调料】： 高汤、食用盐、油、生抽、料酒、味精、白糖、陈醋、淀粉。

【准备工作】：

1、先把猪小肠外表白色的猪板油撕掉，这样吃起来才不会油腻，把油撕完后把小肠翻过来，加上1勺淀粉、1勺食用盐和1勺醋，然后尽量多抓洗一些时间，然后再用清水多冲洗几遍，冲洗干净，最后剁成小段备用。猪肝切成薄片后加上1勺淀粉和1勺醋抓洗几遍，再用清水冲洗干净后控水备用。猪前腿瘦肉切成薄片备用。

2、小葱把葱白和葱绿分开，葱绿切成葱花，葱白切成短一点的小段备用。生姜先切片，再切成丝备用，姜丝可以多准备一些。

3、把肉片、小肠和猪肝分开来腌制，腌制方法是一样的，分别加入少许的盐、少许的味精、少许的白糖、少许的生抽、少许的料酒和稍微多一些的淀粉，还有少许的葱白和姜丝，然后充分抓匀。小肠和猪肝用的料酒和姜丝可以稍微多放一些，这样去腥效果更好。

4、红葱头切成细末，没有红葱头的可以用洋葱代替。锅内加少量的油，然后把葱末倒入锅内来炸一个葱油，油和葱的比例可以按3：1来配置。开最小的火来炸制，一直小火慢熬，多搅动几下，使其受热更均匀，看到葱末变成金黄色就要捞出，否则就很容易变糊烧焦，金黄的葱末捞出后单独放开，油也倒出来单独放开，等油自然冷却后再把炸好的葱末倒进冷却的油里去，如果不这样做，你虽然把油和葱末倒出来了，但是因为油的温度还会继续作用在葱末的上面，你起锅的时候是金黄的，到最后可能就变成黑色的了。这样先分开，就完美地解决了这个问题。

【烹饪方法】：

锅内加入高汤开大火烧开，锅内还要加入少量的姜丝，加入适量的食用盐和少许的味精进行调味即可，水沸腾后依次加入腌制好的小肠，瘦肉和猪肝，所有的食材下锅后用勺子轻轻地推动几下，使其能均匀受热。准备好装三鲜汤的碗，在碗中加入葱花和少量的葱油。等锅中的高汤完全沸腾后即可打出装入碗中，美味的三鲜汤就制作完成。

技术问题，你问我答： 问：高汤要如何熬制？

答：在家里我们可以熬一个简易的高汤，那样成本也不会那么高。用到的材料只要猪大骨或者猪头骨就可以，先把骨头清洗干净，然后冷水下锅进行焯水处理，在焯水的时候加些料酒去腥，水沸腾后再煮3分钟左右就可以捞出清洗一下，然后放进不锈钢锅里面开始熬制高汤，锅内加入足量的冷水，还要加入1个小葱结，几片生姜片，大火烧开后转小火熬制2个小时高汤就熬好了。

问：还有没有其它的食材搭配介绍呢？

答：可以搭配的食材很多，比如蘑菇、竹笋、肉丝三鲜汤，火腿、白菜、粉丝三鲜汤，黄瓜、西红柿、鸡蛋三鲜汤，豆腐、香菇、火腿三鲜汤，大虾、鸡蛋、豆腐三鲜汤，豆腐、鲜虾、青菜三鲜汤，太多了，你可以根据自己的喜好来。自己喜欢的才是最重要的。

结语： 鲜味最能让人满足，最能愉悦心情，不论你是用海之鲜、果蔬之鲜、还是用家禽、畜类之鲜，只要围绕鲜味，本味，就会有你想要的味道。

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