大豆性寒，大白豆性寒还是性热

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大豆既不是性寒，也不是性热，而是性平。所以大多数人日常都可以食用大豆，而有益于机体健康。

大豆的蛋白质、脂肪含量丰富，所以能起到一定的温补作用，大豆也被人们称为是植物肉，不仅是它的营养价值丰富，它还能做成各种美味食品，例如豆腐、豆浆、豆皮、豆干、豆豉等等。

黄豆一天吃多少合适？

一、黄豆一天吃多少最好

1.黄豆虽然有很多的营养但是也不能多食用，按正常人的比例，一天吃40克左右的黄豆就可以了。

2.成年男性一天最多可以进食75克左右的黄豆，成年女性可以吃60克左右。小孩的话尽量较少食用，每天喝一杯豆浆就可以了。

黄豆一天吃一百克合适。黄豆营养丰富，富含钙，蛋白质，各种维生素及矿物质。如果将黄豆加工成豆腐，营养极易吸收。三百克豆腐相当于一百克黄豆。

绿大豆有什么营养价值？

大豆中含有的生理活性成分很多，这些成分所具有的生理功能是不可估量的.

大豆蛋白：

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研究证实，大豆中的蛋白质含量高达35%—40%，是含蛋白质最高的植物性食品。李里特介绍，大豆中含有8种人类必需的氨基酸以及赖氨酸，完全可以满足人体的需求。大豆蛋白中的胆汁酸结合型肽可以降低消化道中胆汁浓度，阻碍胆固醇吸收，促进排泄，使肝脏低密度脂肪蛋白结合体活性增加，从而达到降低血清胆固醇的效果。另外，美国、日本等国的研究证实，大豆蛋白还有抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化等作用。

大豆多肽：发酵大豆食品中蛋白可分解为多肽。具有易消化吸收性和低抗原性，可作为肠道营养剂或手术后恢复病人的食品；同时它可以缓冲血液中血糖的上升、抑制血管紧张素转换酶的活性、促进胆汁酸化、阻碍肠道内胆固醇的分泌量增加和促进脂肪代谢，因此具有降低血糖、血压、防止动脉硬化和减肥的功效。

大豆低聚糖：大豆含有的水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的有益菌———双歧杆菌并促进其增长繁殖，产生大量醋酸、乳酸降低肠内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖，起到整肠作用。

大豆皂甙：具有多种生物药学活性，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，抑制血清中脂类的氧化，有效防止过氧化脂质的生成；大豆皂甙能够清除自由基，抑制凝血酶活性并使之失活，阻止血小板凝聚和血栓纤维蛋白的生成。

大豆异黄酮：大豆异黄酮被称为植物刺激素;，日常食品中只有大豆含有异黄酮，且多存在于其胚轴中。郭卫红研究证实，100克大豆中含大豆异黄酮50—700毫克，100克豆腐中含大豆异黄酮8—120毫克。据李里特介绍，大豆异黄酮直接影响血脂蛋白的形成，并具有抗氧化、抗溶血作用，对心血管疾病、骨质疏松症以及更年期综合征具有预防甚至治愈作用。

大豆油的功能成分亚油酸和—亚麻酸：亚油酸是构成生物体内细胞膜不可缺少的要素之一，具有降低血液中胆固醇的功效。据郭卫红介绍，亚油酸多摄取对糖尿病、血栓症有抑制作用，对高血压有矫正效果。大豆油脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸占80%以上，必须脂肪酸亚油酸含量高达53%—56%，仅次于红花油和向日葵油。—亚麻酸虽然也是18碳3烯酸，但它属于3型脂肪酸，含—亚麻酸量比较多的植物油游紫苏油（65%）、亚麻籽油（58%—30%）、菜籽油（15%—9%）和大豆油（10%—6%）。目前，我们常食用的红花油、棉籽油、花生油、玉米油和芝麻油则几乎不含—亚麻酸。

卵磷脂：大豆中卵磷脂含量丰富，约为1.2%—3.2%，卵磷脂能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积物，使之保持悬浮状态。促使脂类通过管壁为组织所吸收利用，同时还可以降低血液粘度，促进血液循环，对预防心脑血管疾病有重要作用。食物中的卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱，并随血液循环系统送至大脑，促进大脑活力提高，记忆力增强。它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老的成分。

此外，大豆中的植酸钙镁，具有抗癌和调节胆固醇代谢的作用；生物凝血素可以提高免疫力；胰蛋白酶抑制素具有抗癌作用；膳食纤维可改善消化器官功能和脂质代谢、预防结肠癌等。

大豆中还含有丰富的矿物质，主要为钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯和铁等，以磷含量最高。大豆中维生素的含量主要有B1、B2、PP等。

婴儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人，这些特殊的人群对营养因素的影响敏感。经研究证明大豆营养价值可与牛肉相媲美，而且还有重要的保健防病作用，是特殊人群最好的食品之一。

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