海钓黑鱼用什么饵，海黑鱼的做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

海黑鱼的简介

1、简介

海黑鱼,别名:黑头,黑石鲈,黑鱼,黑寨,黑猫,小石斑,黑,鱼。体长、侧扁,一般体长20～30厘米,体重100～300克,多年生黑大的可达10公斤多。。吻较尖,下颌长于上颌,两颌、犁骨及胯骨均具细齿带,上颌外侧有一条黑纹。头部背棱较低,其后端具尖棘。眼大、高位,眼间隔约等于眼径,眶前骨下缘有3个钝棘。背鳍1个,中间有缺刻,具13鳍棘、12鳍条;胸鳍较大;尾鳍圆形,臀鳍具3棘、7鳍条。全身除两颌、眶前骨和鳃盖无鳞外均被细圆鳞。背及两侧灰褐色,具不规则黑色斑纹,胸腹部灰白色。背鳍黑黄色,其余各鳍灰黑色。

2、

海黑鱼的食用处理方法

海黑鱼刮净鱼鳞,去除内脏洗净。

海黑鱼的吃法（做法）大全

酱焖海黑鱼的做法

材料:海黑鱼一尾、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、生抽少许、白糖少许、料酒少许、啤酒或者白酒少许、清水适量、花椒少许、大料少许。

做法:

1、将洗净的鱼切成一扁指厚度,抹上料酒和豆瓣酱腌制30分钟以上。

2、准备好姜片蒜瓣葱段,花椒大料少许。

3、炒锅加热加入适量食用油后加入豆瓣酱爆香后加入葱姜蒜花椒大料。

4、将腌制过的海黑鱼块倒入锅里煎炒会儿,看到两面鱼肉变色即可。

5、加入足量的清水,加入啤酒或者白酒,加入少许生抽,大火烧开中小火慢慢炖10分钟左右即可大火收汁再根据自己的口味儿适量加盐吧。

苹果炖海黑鱼的做法

材料:苹果、海黑鱼、生姜。

做法:

1、海黑鱼收拾干净,切厚片备用。

2、苹果去皮、切块备用。

3、锅中油热,爆香姜片。

4、倒入生鱼块,炒出香味,至鱼肉发白。

5、加入适量冷水,煮开。

6、转入砂锅。

7、炖至汤汁浓白。

8、倒入苹果块,大火煮开,加入适量盐调味。

海黑鱼豆腐汤的做法

材料:海黑鱼、豆腐、葱姜蒜、猪油、胡椒粉、盐、白酒。

做法:

1、将鱼去鳞去腮去内脏,清洗干净。

2、豆腐切块后,放热水里焯一下,捞出后浸泡在清水里。

3、葱姜蒜切片。

4、锅烧热后,在锅里放一勺猪大油,将鱼放进去煎一下,一面煎好翻面再煎。

5、煎好的鱼喷半勺白酒,加入葱姜蒜。

6、倒入大半锅开水,大火烧开转小火炖。

7、将豆腐块放进锅里,和鱼一起炖。

8、等到鱼骨酥肉烂,即可加入适量盐和胡椒粉。

哪些人不能吃海黑鱼、海黑鱼的注意事项

1、哪些人不能吃海黑鱼

有疮者不可食。

2、海黑鱼的适用人群

一般人群皆可食用。特别宜于老年人和儿童食用。

3、海黑鱼的食用禁忌

无食用禁忌。

原料：

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鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克。

调料：

盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：

将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

制作：

1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

3、香椿一定要汆水，可除去苦涩颜色不易发黑

水煮鱼片

用料：

草鱼1条（约1000-1250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。

制作：

1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。

2、用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。

3、将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成。

番茄鱼片

材料：

番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油。

制作：

1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。

2、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。

鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。

醋溜鱼片

材料:

鱼片、 葱姜、 料酒 、醋 、油 、盐、 生粉。

制作：

1、从鱼（一般用的是鲤鱼或者青鱼）中断洗净，剔骨，去皮，切片。或者你直接买点鱼片. 在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制. 炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。2、鱼片变成白色后加少量醋（白醋或深色的陈醋都可）加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐. 汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。

麻辣鱼片

主料：

草鱼 400克

调料：

辣椒粉 15克， 盐 12克 ，红辣椒 20克， 花椒 10克， 葱白 20克， 淀粉10克 ，大蒜 10克 ，料酒 30克， 植物油 80克 各适量。

制作：

草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成

方法如下：

1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼

2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底

3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的“千滚鱼”就是这理

4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味

5.最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了

1. 先把鱼头鱼尾起锅热水，加葱姜蒜熬鱼汤，时间自定，鱼头熬烂就好。

2. 材料全家福（咦，照片不能缩小啊，还有葱，藤椒鱼去哪里了？！）

3. 我喜欢的蔬菜

4. 各种末，各种段、依个人口味取量多少（红色的不是泰椒哦，也是一种泡椒，我之前在豆果活动买的）

5. 这个是之前买的，可以提味不少

6. 提前片好的鱼片，冷藏

7. 剔出的鱼骨单独放，因为和鱼片煮的时间不一样

8. 锅中倒适量色拉油，爆香葱姜蒜

9. 加入鱼汤，煮沸，先加入泡椒（野山椒），连汁带辣椒哦，然后根据自己口味加入适量盐进行调味

10. 加入蔬菜，焯熟后捞出，放入另一口平底锅内（因为鱼吃完可以加鱼汤涮菜吃，我用了火锅锅）

11. 铺入锅底

12. 再将鱼汤煮沸，加些许鸡精、盐调味，尝尝，如果味道不够爽，再加入适量泡椒和泡椒水。这个因为大家口味不同自己掌握

13. 准备开锅的时候先吧鱼从冰箱拿出来，倒料酒腌制去腥五分钟，然后加入适量淀粉，抓匀待入锅

椒麻鱼

材料：

黑鱼一条（建议买2.5斤以上大鱼）、葱姜蒜各些许、泡椒（野山椒）根据个人吃辣口味适量.土豆一个、花椒一大把、干辣椒一撮、淀粉些许、辣椒酱一大勺、豆瓣酱一大勺、藤椒油一勺（可有可无）、料酒适量、盐适量、鸡精适量.白芝麻一勺、锅底蔬菜可根据个人爱好添加焯水熟的

制作过程:

1. 先把鱼头鱼尾起锅热水，加葱姜蒜熬鱼汤，时间自定，鱼头熬烂就好。

2. 材料全家福（咦，照片不能缩小啊，还有葱，藤椒鱼去哪里了？！）

3. 我喜欢的蔬菜

4. 各种末，各种段、依个人口味取量多少（红色的不是泰椒哦，也是一种泡椒，我之前在豆果活动买的）

5. 这个是之前买的，可以提味不少

6. 提前片好的鱼片，冷藏

7. 剔出的鱼骨单独放，因为和鱼片煮的时间不一样

8. 锅中倒适量色拉油，爆香葱姜蒜

9. 加入鱼汤，煮沸，先加入泡椒（野山椒），连汁带辣椒哦，然后根据自己口味加入适量盐进行调味

10. 加入蔬菜，焯熟后捞出，放入另一口平底锅内（因为鱼吃完可以加鱼汤涮菜吃，我用了火锅锅）

11. 铺入锅底

12. 再将鱼汤煮沸，加些许鸡精、盐调味，尝尝，如果味道不够爽，再加入适量泡椒和泡椒水。这个因为大家口味不同自己掌握

13. 准备开锅的时候先吧鱼从冰箱拿出来，倒料酒腌制去腥五分钟，然后加入适量淀粉，抓匀待入锅

14. 鱼汤煮沸以后，先将鱼骨倒入，煮三分钟后倒入鱼片儿，用捞勺滑散，两分钟后捞出，放入之前铺菜的锅中

15. 给炒锅里添加鱼汤，鱼汤的量一定是刚沫过鱼肉。煮沸后倒入鱼肉锅中

16. 再鱼头上放上葱姜蒜、白芝麻

17. 炒锅加油（有一定要多），七成热加入辣椒段、花椒粒爆出香味，掌握火候，不要让花椒焦了

18. 浇入鱼锅，加入一勺藤椒油

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