牛杂的正宗做法配方是怎样的，湖南牛杂的做法及配方视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

相传上古一位大王犒劳百姓的一种美食，一直被流传下来，多为冬天食用，现如今在广东，特别是广州的大街小巷都随处可见的一种美味小吃了，其味道醇正鲜美，香滑绵软，味浓汁厚，特别好吃，深受人们的追捧。

广东牛杂好吃难做，难在天天一致的出品率。我也不知道正宗的做法和配方，不过可以将某个摊点热卖的工艺介绍下。

牛杂洗净，牛肠，牛肚要用面粉，盐，花生油，面粉，依次洗净，牛腩牛脏器要用花椒水煮一回再泡洗，然后所有牛杂料丢进旧卤水煲中，加一瓶新的李锦记卤水汁，煮沸，撇去浮未，慢火炖至可嚼的先后捞出，最后一同放入关火泡过夜。这样做才能既入味又重称。反复使用的旧卤水汁是店家风格味道的关健。

另外用统骨加清水，陈皮，萝卜，盐，胡椒熬出汤水，再加入部分卤水汁与牛杂料混合煮出牛杂汤。

这个汤不清不浊，加点儿香芹未特别好吃。这个汤既有牛肉汤味又没有浓烈的中药味，汤是不咸的，肉是够盐度味道的。肉与汤分开制作的好处外面人是不容易知道的哦。

广东牛杂做法其实不难，只要有材料就可以轻松获取美味。

广东牛杂的做法：

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2、把牛杂先清洗干净，可以用盐和淀粉来抓洗，这样洗得更干净。喜好后用清水冲洗干净。

3、然后把牛杂焯水，冷水下锅，水沸腾后再煮3分钟，然后捞起用清水冲洗干净。

4、做一个卤味包，将八角、香叶、陈皮、桂皮、丁香、甘草、草果用沙布包好后扎紧。

5、把砂锅烧热后下油，下葱姜蒜末炒出香味，加豆瓣酱炒出香味，有柱候酱的可以用柱候酱代替豆瓣酱，然后加入高汤，没高汤的就加清水，加适量的盐，加生抽、加老抽、适量的糖，然后把牛杂放进去，卤味包放进去，再加半杯白酒进去，盖上盖子，改中火慢煮。喜欢吃萝卜的中途可以把萝卜加进去，不要加太早，也别加太晚。

6、牛杂煮烂后就可以捞起，把牛杂切成小块，然后淋上卤汁就可以食用了。

趁热吃才好吃，吃上一口保准你停不下来。

牛杂的清洗：

10斤牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类），放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。这个目的是洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净。在用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。

准备一锅清水，放入几片陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水3-5分钟。然后捞出放入凉水里降温，然后冲洗干净。这是为了去除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。需要说的是，上面这个方法不能处理牛肺。牛肺太麻烦，需要单独洗，或者直接不吃。

骨汤的制作：

20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节。最后滤去残渣，剩下的就是骨汤汤底。

香料的配方：

香料：八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。（辣椒和花椒自己放）

酱料：食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。

具体的做法：

骨汤熬好以后，把香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以了，牛杂比较难煮，所以要略费功夫。

最后吃的时候，夹出来剪成小块，可以做拌面、煮粉，还可以直接浇上卤汁吃。另外说一个搭配，就是最好在单独用骨汤煮一些白萝卜，萝卜汤配牛杂，爽口解腻，增鲜提味，还能助消化。

清炖牛杂，准备一些牛杂，白萝卜，红萝卜，胡椒粉，香油，糖，盐，生姜片，辣椒，葱，先把红萝卜白萝卜的皮去除，清洗干净，切成块状，葱切成段，辣椒去头去尾，牛杂清洗干净，放到开水里面焯一下，把血水去除，然后捞出来切成段状，准备一个锅，里面加入开水，把牛杂以及卤包放进去，煮20分钟左右，再把胡萝卜块，白萝卜块，生姜片，辣椒，葱段，调料放进去煮开，然后再改成中火，大概再煮半个小时，生姜片，辣椒，葱段捞出来丢掉，然后再把汤盛到碗里面就可以吃了。

还可以制作红烧牛杂面，需要准备一些红萝卜，牛杂，生姜，白萝卜，辣椒，蒜头，葱，陈皮，卤包，芹菜，辣椒粉，米酒，酱油，酱油膏以及面条，牛杂放到开水里面焯一下，把腥味去除，其他的材料全部都清洗一下，改刀切好备用，然后再把米酒，酱油膏，辣椒粉，蒜头，陈皮，辣椒，生姜，红白萝卜牛杂一起放进锅里面，加入适量的水用大火煮开，再用小火炖煮一个小时到一个半小时，炖好以后下面，面熟以后就把红烧牛杂盛到碗里面，撒上一些葱花，芹菜末就可以吃了。

还可以制作浓香牛杂，要准备一些豆瓣酱，葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜，土豆，牛杂，牛杂清洗干净放进电瓦罐煲里面，然后加入适量的水，加入葱段，生姜片，陈皮，胡萝卜以及豆瓣酱煮30分钟，然后再加一些调味料调味，就可以再加入土豆，继续煮15分钟，这样就可以吃了，味道是非常不错的。

首先准备好一些新鲜的牛杂，放入料酒和姜片腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后放入牛杂，然后再放入一些调味料，然后再放入豆瓣酱，大火翻炒均匀即可出锅

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