镇江长鱼汤锅盖面，镇江大路长鱼汤

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大路长鱼汤的原料很简单：

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汆鱼，也就是把鱼烫死，但不能烫得太老，一俟嘴张体弯就要立即捞入盛器，去骨划出长鱼备用，去内脏血污，当地叫长鱼丝，以脊背为佳

长鱼汤的制作是用长鱼骨头清洗去内脏污血泡水去腥味，晾一晾沥水。准备好油锅放入素油猪油1：1 油热后下锅油炸至黑黄色，去油，加入热水烧开即可。将汤倒入容器中，再加一次热水烧开，2次汤合均匀，汤成。

     加入备好的去骨长鱼，放入胡椒，盐等即可

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