菌类食物营养，菌类食物营养介绍动画

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

市面上常见的菌类食物有：

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在我家的餐桌上，差不多天天都会有菌类菜肴。几乎所有食用菌都可用来煲汤，杂菌汤（数种菌类一起煲汤，可加入排骨或鸡肉）更是我最推荐的菜肴之一。绝大部分新鲜或水发食用菌都可炒、烧、炖煮、涮火锅等。木耳还可凉拌或生吃。银耳还可煲粥。香菇还可做馅料。新鲜蘑菇炖大白菜或豆腐是我的拿手菜。我总是找机会购买各种食用菌，并尝试用它们烹制各色菜肴。

与其他蔬菜相比，食用菌的营养价值非常独特。比如，所含蛋白质不论含量还是质量都优于普通蔬菜；维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等微量营养素含量丰富，其中最为独特的是维生素D，其他蔬菜中没有。另外，食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖，对提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等有一定帮助。

如果你的食谱未能做到天天有“菌”，那么建议你增加食用菌摄入量，作为蔬菜的一部分，每天湿重50~100克即可。

各种食用菌的外观、味道、产地、栽培条件都不尽相同，不过营养作用大致相仿。千万不要以为价格越贵，营养价值就越高。消费者没必要陷入无聊的比较孰高孰低当中，因地制宜地多吃一些食用菌才是硬道理。

注意：很多野生的蘑菇有毒，可致人死亡的就有十余种。毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季节在全国各地均有发生，目前还没有鉴别野生蘑菇是否有毒的简单方法，大多数经验是靠不住的，避免中毒的唯一可靠做法就是不吃！

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。

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