丽江特色都有什么菜系名称，丽江当地人吃的餐馆有哪些菜系呢

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鸡豆凉粉是丽江小吃的代表。用丽江特有的豆子鸡豆制成，颜色是黑色的，很不好看，很多人不敢吃，但是鸡豆凉粉的味道绝对是凉粉当中最好的，有弹性，有嚼劲，不象一般的凉粉容易烂。鸡豆凉粉一般有两种吃法，一种是凉拌，和一般的凉粉一般放上佐料；一种是油煎，把凉粉切成片，放到平底锅里煎至两面焦黄，再放上佐料，外酥里嫩，真是美味。以前也试过用一般的凉粉来煎，往往都碎了，没有鸡豆凉粉的劲道。 ??丽江还有一种小吃叫做米灌肠，也是很难看的一种食物。以前我们家很热心地把米灌肠送给昆明的亲友，后来才知道大部分人不敢吃，都扔了。米灌肠是用猪血浸泡米饭，再灌到猪大肠里，可以说是中国式的香肠，灌好之后上笼蒸熟，颜色也是黑色的，但是吃起来有猪血、大肠和米饭的味道，非常香，以前过年的时候米灌肠可是一种主食。 ??最后说一种，叫做吹猪肝，也很难看，颜色还是黑色的。在新鲜猪肝上插一根管子，吹气，猪肝会被吹得胀起来，把吹好的猪肝挂在通风处风干，要吃的时候切一块下来，用水泡软，切成薄片，再放上佐料拌好，就成了一道很可口的凉拌菜。吹过的猪肝上面有无数的小孔，很吸佐料，很入味，很适合口味重的人吃。 ??丽江的小吃，大多都象这样，外表很难看粗糙，但是风味很独特，让人吃过之后难以忘怀，就象丽江古城，不华丽不精致，但是处处透露着丽江人的朴实。很多时候往往简单朴实的东西更令人回味。

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