美人肝做法视频，美人肝菜谱

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名字特别好听的一道菜谱，你没有看错，美人肝”为南京传统名菜，菜色乳白，卤汁紧裹，鸭胰本极少为人重视，此菜积少成多，用作主料，可谓颇具匠心。所谓“美人肝”其实是用南京人叫做“胰子白”的鸭胰脏为原料烹制成的。鸭胰本是鸭内脏不受重视的东西，是常作为废弃的下脚料。据说是有一次顾客在酒席上要临时加菜，厨师为了急凑一盘菜，发现并启用泡在水里的鸭胰子。他将粉红鲜嫩的鸭胰油爆后配之鸡脯、冬笋、葱白并用鸭油炒制，结果大受顾客欢迎，从此冠以“美人肝”之名。

难度：

*

时间：10-30分钟

食材清单

鸭胰 300克 、 鸡胸脯肉 90克 、 冬笋 30克 、 鸡蛋白(鸡蛋清) 30克 、 香菇 6克 、 精盐 2克 、 味精 1克 、 淀粉 8克 、 鸭油(炼) 10克

烹饪步骤

1/3

将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟取出，放入清水中冷却，然后撕去臊筋，切成丝。鸡脯肉切丝，与鸭胰白一起用精盐1克、湿淀粉5克鸡蛋清上浆

2/3

锅上旺火，舀入熟鸭油烧至4成热，将鸭胰白鸡脯丝倒入划油至鸡脯丝变白，倒漏勺沥油；

最后一步

锅再上火，舀入熟鸭油10克，将冬笋片、冬菇投入略炒，舀入鸡清汤，加入精盐1克、绍酒、味精，用湿淀粉10克勾芡，随将鸭胰白、鸡脯肉肉丝倒入，颠翻拌匀，淋入熟鸭油15克，装盆即成。

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