酸萝卜老鸭汤是怎样制作，张生记老鸭汤制作方法

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　　用料　　主料鸭肉1只　　辅料石斛1盒莲子1把薏米1把山药2根　　调料食盐适量葱适量姜适量料酒适量水适量　　用料小秘诀　　临出锅加入家乐鸡粉提鲜　　大大提升鲜度，使口感爽滑鲜美香醇　　老鸭汤的做法　　1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子　　老鸭汤TJ.jpg　　2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量　　老鸭汤TW.jpg　　3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火　　老鸭汤IE.jpg　　老鸭汤mS.jpg　　老鸭汤nT.jpg　　加分技巧　　在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味　　烹饪技巧　　1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不烂，因此先煲石斛，可充分释放其药效。干石斛制成卷曲粒状，煲透后自动伸展成长条。　　2、薏米和铁棍山药耐煮，都可先煲。　　3、莲子易烂，不可过早放入，煲约40分钟即可软糯而又完整。　　菜品特色　　千百年来，在南方民间，当有危重病人处于生命垂危之时，人们会想方设法冒着生命危险从悬崖峭壁上采来“仙草”，将其汁液喂入病人口中，令病人起死回生。这种说法虽有传奇色彩，但据载，民间确实存在这种被称为“救命仙草”的药材，它的学名就是石斛。　　石斛属补益药中的补阴药，《中国药典》里对它的功能是这样说的：

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益胃生津，滋阴清热。石斛品种很多，其中以铁皮石斛最为珍贵，被尊列中华九大仙草之首（铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草）。　　石斛的药理作用主要有九个方面：增强免疫功能、促进消化、护肝利胆、抗风湿、降低血糖血脂、抗肿瘤、保护视力、滋养肌肤、抗衰老。铁棍山药不仅是民间重要滋补佳品，也被历代历代中医学家所推崇，常吃能增强免疫力、抗衰老，因此被赞为长寿因子。莲子可搞癌，滋养补虚、养心安神。薏米健脾去湿、清热排毒。　　秋季养生重在养阴防燥，老鸭滋五脏之阳、清虚劳之热，与仙草同煲，再加上铁棍山药、莲子和薏米，这集五种精华于一锅的汤，营养丰富，补而不燥、清而不淡，正好适合秋季的清润滋养。这样一碗清补滋润的汤喝下去，神马烦恶燥热统统都是浮云了。

清炖老鸭汤 1、将老鸭洗净，切成块，用沸水焯下，去血水。2、山药去皮切成片。3、沙锅烧水放入姜片、红枣，待水开后放入老鸭，再开后放入料酒，然后依次放入枸杞 白糖。 4、汤不要煲的太久，大概有一个半小时就可以了，等汤煲到一个小时左右的时候放入山药，待汤快好时再放盐，即可。

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