老鸽炖汤高档私房菜100例，私房菜菜谱土鸡炖汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

酒楼的汤多了去了，如冬瓜排骨汤，黄豆肉皮汤，开胃汤【榨菜叶，西红柿，土豆，】，养生汤【海参，海带，虾，大葱，生姜，】，，，，，，等等。

酒店中滋补鸡的做法

【竹荪煲鸡汤】 原料：

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竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙（10克）

做法：

1.将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。

2.将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

3.趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。

4.最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

【土鸡安眠汤】

原料：土鸡半只（约500克） 香菇20克 黄豆30克 枸杞20克 党参20克 玉竹20克 红枣10克 桂圆15克 大葱3段 老姜3片 盐适量

做法：

1.土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。

2.将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。

3.将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。

【灵芝香菇煲土鸡汤】

原料：灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只 大葱4段 老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量

做法：

1.灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。

2.将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。

【猴头菇煲乌鸡汤】

原料：猴头菇2朵 乌鸡1只 大葱3段 老姜4片 盐适量

做法：

1.用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。

2.把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味。

【天麻杏鲍菇鸡汤】

　　原料：天麻10克 杏鲍500g 三黄鸡一只 高汤1000克 姜片葱段适量 胡椒粉 味精适量 盐8克 清水2000克

　　步骤：

1.天麻提前用清水浸泡1小时，备用；

2.杏鲍冲洗干净，切片备用；

3.三黄鸡飞水，去血腥味；

4.高汤和清水混合，下天麻、杏鲍、三黄鸡、姜片葱段高火煮到滚，开盖沸腾5分钟；

　　5.转文火，煲1个小时，汤就煲好了，加盐、味精和胡椒调味就可以喝了。

　　煲汤贴士：

　　1.杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果，老年人和心血管疾病与肥胖的人特别适合这道汤；

2.这道汤所有的原料，喝的时候多不需要另外捡出，包括天麻都可以直接食用。

【三宝土鸡汤】

原料：山药一根 红枣七颗 栗子十颗 土鸡半只 姜片八片 大葱一根

　　做法：

　　1.土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要（如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放）；

　　2.将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，入砂锅加冷水中火烧开；

　　3.开锅后加入姜片及葱，小火炖煮2小时；

　　4.2小时候后加入山药，红枣及栗子再炖一个小时即可，吃的时候在碗内放盐。

【八珍鸡汤】

原料：党参10克 茯苓10克 炒白术10克 炙甘草6克 熟地15克 白芍10克 当归15克 川芎7克 肥母鸡肉5000克 猪肉1500克 葱 生姜 精盐 味精 肉汤各适量。

　　做法：

　　1.以上药物按量配齐后，用纱布袋装好扎口。

　　2.将猪肉、鸡肉和药袋放入锅中，加肉汤适量，用水烧开，撇去浮沫，加葱、姜，用文火炖至鸡肉熟烂，将药袋、姜、葱捞出不用。再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切条，鸡肉切块，按量装入碗中，汤调味加入碗中即成。

【鲍鱼香茹鸡汤】

原料:

1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12元8毛)

2. 老鸡半隻(可请肉脯先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)

3. 香茹数朵

4. 姜少许

5. 盐少许

做法:

1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

2. 香茹泡软

3. 老鸡洗净汆烫淖水

4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才

会软且入味

5. 上桌前再放盐即可

■哪些人不宜喝鸡汤进补

除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。

胃酸过多鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

胆道疾病胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

肾功能不全鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

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