生炒鸡丝做法图解，掐菜炒鸡丝操作流程

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生炒鸡丝掐菜，中国菜，京菜

生炒鸡丝掐菜类别：家常菜谱大全

工艺：生炒 口味：咸鲜

菜谱类别：京菜，营养不良，清热去火，滋阴，老人

主料：鸡胸脯肉：150克 绿豆芽：500克

辅料：蚕豆淀粉：13克 鸡蛋清：75克

调料：姜汁：10克 小葱：2克 味精：3克 炼制猪油：30克 姜：1克 盐：2克 黄酒：10克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

生炒鸡丝掐菜的做法：

1、把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；

2、鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；

3、豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；

4、将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；

5、将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。

生炒鸡丝掐菜制作提示：

1、炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感；

2、炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁；

3、因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

生炒鸡丝掐菜营养成分：

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