湖北红烧糍粑鱼，湖北糍粑鱼正宗腌制方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

注：

wWw.*

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。

5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。

6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。

7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

【原材料】wWw.* 草鱼块400克、小葱5根、姜5克、蒜8瓣、干红椒随意、花椒随意、香菜随意。【调味料】wWw.* a料：盐1大勺、料酒2大勺。wWw.* b料：植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、鸡精适量。【做法】图1：鱼块洗净沥干水分，加入a料、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天。图2：将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分。图3：腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰。图4：姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净。图5：净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块。图6：煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出。图7：净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香。图8：下入鱼块，依次加入其它b料略加热1-2分钟入味。图9：大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。【小贴士】wWw.* 鱼块表面最好要干爽些，否则鱼块有水分，煎的时候很容易溅油。wWw.* 没有佬米酒就用料酒代替吧，煎的时候要用中小火，否则易糊。wWw.* 腌的时候已经加不少盐了，再烧的时候要注意盐的用量，鸟儿没有加！wWw.* 这鱼烧的时候不要加水，要干烧，就是要吃鱼的焦香味呀！wWw.* 这种吃法很容易处理掉吃不完的鱼肉，草鱼通常比较大，随便一条就2斤多，一般卖的三五斤的居多。这回鸟儿买了一条2斤多的，没有一次做完，还留了一半入冰箱冷冻了，随吃随化冻，也是比较方便的。 

1 香葱洗净切段。蒜切碎。干辣椒切段。老姜去皮切成细丝。腊鱼切成2cm宽的块，用温水浸泡30分钟，捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分。 2 中火加热炒锅中的油至7成热，放入腊鱼块煎炸至两面金黄捞出沥干备用。 3 倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热，放入花椒、干辣椒煸香，投入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻，放入腊鱼块翻炒。 4 加入白砂糖和少许水，然后调入生抽和醋，翻炒片刻至汤汁渐干，出锅时撒上葱花。 美食背后的故事 湘菜中赫赫有名的家常菜式，因腊鱼煎炸后状似糍粑而得名，成菜满盘的辣椒红艳艳的，还未入嘴就已经感到火热的辣味了。 小贴士 腊鱼在制作时已经经过风干的过程，所以肉质相当紧密，在煎炸前先用温水浸泡可以让腊鱼稍回软，并能洗去一部分 盐分。如果喜欢口感干一点，也可以不浸泡直接煎炸。煎炸至两面金黄即可，如果煎炸时间过长，会使腊鱼块过硬。

wwW.xueZuocai.Com学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤