鸦片鱼段剁椒做法，剁椒鸦片鱼头味道

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鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）

取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。

拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花

鸦片鱼500g

辅料

调和油适量，食盐适量，剁椒适量，姜适量

步骤1

准备剁椒和生姜

步骤2

将鸦片鱼洗净，改刀

步骤3

将小米椒切段，生姜切丝

步骤4

将剁椒铺在鱼身上，并撒上少量盐

步骤5

然后加入点蒸鱼豉油

步骤6

上锅蒸20分钟即可

用料剁椒 两勺姜 6-7片料酒 两勺蒸鱼豉油 一勺鸦片鱼 半段粉丝 一小把

剁椒鸦片鱼的做法步骤

步骤 1

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蒜切碎

步骤 2

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两勺剁椒酱

步骤 3

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蒜末剁椒酱下锅炒出香味备用（加少许蒸鱼豉油）

步骤 4

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鸦片鱼用料酒泡一会

步骤 5

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切花刀，用姜片，葱段，料酒腌制5分钟

步骤 6

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粉丝泡开垫在盘底

步骤 7

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炒熟的蒜蓉剁椒酱均匀抹在鱼身上，水开了上蒸锅蒸8分钟，淋蒸鱼豉油，用锅烧热油淋上就可以了。

干烧鸦片鱼正宗做法？

用料

鸦片鱼

一条

青，红尖椒丁

适量

五花肉丁

25g

郫县豆瓣酱

一小勺（喝汤用的小瓷勺）

干辣椒段

适量

葱段姜片

适量

鸡粉

适量

味精

适量

辣椒油

适量

白糖

一勺（做菜的勺子）

色拉油

2000g实耗30g

辣椒油

适量

辣椒油

适量

做法:

1/3 把鱼收拾干净，改斜刀，距离一小手指那么宽，沾干水份，锅里放入色拉油烧热，高油温下锅，把鱼炸至金黄发硬，待用。

2/3 锅里留少许底油，放入干辣椒，葱段姜片爆锅，放豆瓣酱炒出红色加水，水要没过鱼，放入糖·鸡粉，味精，胡椒粉，鱼炖至入味捞出装盘，要控干汁水，（要不盘子里有汤）加入尖椒丁，五花肉丁，肉丁煮熟捞出撒在鱼身上

3/3 下一步就是收汁了，关键步骤，中火，一边熬汁一边加辣椒油，油不能太多也不能太少，油多熬不粘稠，太少不亮，这个边做边体会吧，汁熬好是透明，红亮的，浇在鱼上，大功告成

大牙片做法大全？

原料：

*

牙片鱼肉200克，精猪肉150克，葱姜丝、青菜、玉兰片丝、木耳丝、葱头丁、胡萝卜丁、青豆、鸡蛋、番茄酱、油、食盐、味精、绍酒、精粉、清汤、湿淀粉、白糖、香油、鸡油各适量。

做法： 1、 将猪肉剁成细泥，葱姜米、放入碗内，加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。

2、 将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片，逐片加入肉馅，卷成直径2公分粗的卷40个。

3、 将鸡蛋清、黄分别打入碗内，加适量干淀粉分别和成浓糊，20个挂蛋清糊，余者挂蛋黄糊，放七八成热的清油中炸熟捞出，将油控净，分别摆在盘内，呈扇面形。

4、 勺内加底油，加番茄酱、白糖略炒，用葱头、胡萝卜丁、青豆爆锅，加入清汤、食盐、味精烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成溜芡，加香油少许浇在黄色鱼卷上。

5、 勺内加底油，用葱姜丝爆锅，加玉兰片、木耳、冬菇、青菜略炒，加绍酒一烹，添入适量清汤，加食盐烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加鸡油少许浇在白色鱼卷上即成。

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