霓裳鱼的做法，富康鱼的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

配料：

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1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

安康鱼 1条（6斤4两）

带皮五花肉 30克

姜 3块

带皮大蒜 8瓣

辣椒 2个

小葱 2根

料酒 6勺

蚝油 4勺

红烧汁 2勺

生抽 5勺

米醋 2勺

步骤 1

大锅内放入适量食盐、姜片，水开后放入安康鱼块，并倒入适量料酒。焯水约6分钟。

步骤 2

安康鱼清洗再干净，焯水时会有大量的浮末，说明还需要进行二次清洗。

步骤 3

焯水时间不易太久，不然鱼肉里面的鲜甜味流失严重就太可惜了！焯水后二次清洗后，鱼块是不是白嫩嫩哒吖！，敲重点：安康鱼的鱼皮、软骨才是最美味的，鱼肉虽然也细腻嫩白，可我更爱软骨和皮的鲜美！

步骤 4

配料备菜：生姜、大蒜、辣椒洗净备用。

步骤 5

锅里炸一点带皮猪油渣备用。相信我，猪油渣香脆的口感混合到安康鱼里面会带来口感上的碰撞嗷！

步骤 6

锅里倒入适量的油，下生姜大蒜爆香。（带皮大蒜耐煮，汤头不易浑浊）。

步骤 7

倒入安康鱼块和辣椒，先不要着急翻炒，鱼肉容易碎。

步骤 8

加入6勺料酒炝香，依次加入：4勺蚝油、4勺红烧汁、5勺生抽。

步骤 9

翻炒均匀后稍稍煮2分钟入味上色。

步骤 10

加入莫过鱼块的量的“热开水”，开大火煮开约15分钟，转小火慢慢炖煮约25分钟，一定要有耐心，慢慢炖至鱼骨都酥烂才美味嗷！

步骤 11

加入2勺米醋提味后开大火收汁，调味后加入小葱段和提前炸好的带皮五花肉猪油渣，搞定??。

鱼提前用盐和料酒腌制一会，先把鱼煎黄捞出下入葱姜蒜，花椒，干辣椒爆香，兑点醋，盐，糖，生抽加点水下入鱼焖至入味就行了

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