鳝鱼的十种做法大全，腊肉鳝鱼的家常做法

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家常干烧黄鳝的做法我买的野生黄鳝，鲜美不含激素。黄鳝请卖家宰杀去内脏。黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。葱姜蒜辣椒准备好。锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。倒入黄鳝段，翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。洋葱爆鳝背用料 黄鳝 400克（约2条） 洋葱 半个 生抽 2勺 老抽 1勺 黄酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 葱花 适量 麻油 适量 白胡椒粉 适量洋葱爆鳝背的做法黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。洋葱切成丝。锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。上菜前的点睛之笔，就是滴麻油。最后，洒上白胡椒粉。

红烧鳝鱼材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。清炖鳝鱼材料鳝鱼1条，葱1截，蒜3瓣，姜1块，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙做法1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝5.上笼用旺火蒸30分钟6.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香7.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾8.用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

准备食材如下：

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具体做法如下：

将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

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