松花糖醋鱼的正宗做法,四川糖醋鱼的正宗做法视频
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糖醋鱼的做法最正宗的做法
糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。下面是我整理的关于糖醋鱼的做法,欢迎参考!
食材准备:
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草鱼肚一斤
青红辣椒半个
姜4片
蒜4瓣
青红辣椒各半个
葱适量
菜谱做法:
1.把鱼清洗干净
2.把鱼顺着纹路切一厘米宽
3.放上盐,酱油腌制20分钟
4.放油,油温八成热放鱼
5.炸至金黄色即可
6.把炸好的鱼放盘带用
7.把姜,葱,蒜,辣椒切好
8.锅里放油,先姜,蒜,再放辣椒炒香
9.倒入250克的水,加白糖三小勺,白醋两小勺
10.把炸好的鱼倒进去,大火煮沸关小火,焖一下,让鱼吸收汤汁
11.加一小勺生粉,加水,酱油到下去勾芡
12.装盘撒上葱花即可
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王刚糖醋鱼的正宗做法?将鱼洗净,在鱼身两侧划口子(尽量深一点)
干淀粉(2勺)加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。
锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。然后捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
锅内留少许油,爆香葱(一小节葱白)、姜(一小块)、蒜(3/5瓣)粒。
再放入番茄酱(2大勺)略炒。
锅内加入适量的水,再放入一勺盐、小半勺胡椒粉和3勺白糖、一勺陈醋、半勺味精大火烧开。 淋入适量水淀粉炒匀。
再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。
把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
成品图
第一步:剁鱼块
准备一条新鲜的鲤鱼,先用硬物把鱼敲晕,去除鱼鳍和鱼鳞,剖开鱼腹去除内脏、抠掉鱼鳃和牙齿,清洗干净以后准备改刀。剁掉鱼头、沿着脊骨、把两边的鱼肉片下来,今天这道菜 我们只用鱼肉,鱼骨可以留着炖汤,把鱼肉剁成均匀的小块。
第二步:腌鱼块
把剁好的鱼块放入盆中,放入姜片和葱片,加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。
第三步:调糖醋汁
碗中放入食盐2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克,其中糖和醋的量要多一些,比例为1:1,这样才成突出酸甜味。再加入适量的清水稀释一下,用筷子搅匀。另外准备一些葱花备用。
第四步:炸鱼块
锅内多烧一些油,油温五成热时,把腌好的鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够吸干鱼块上的水分,防止炸的时候溅油,同时能锁住鱼块内部的水分,炸出来外酥里嫩。
全程小火慢慢炸,把鱼块炸酥炸成金黄色,捞出来控油。
第五步:烹饪
再次把锅烧热,倒入准备好的料汁,大火烧开以后,倒入炸好的鱼块开小火焖5分钟,把鱼块焖熟、让料汁充分渗入到鱼块里面。5分钟以后,转大火把料汁收成粘稠状,让料汁均匀包裹在鱼块上面。最后撒上葱花、淋上明油,美味即成。
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