怎么做红烧鱼头才好吃呢，怎么做红烧鱼不腥

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

红烧鱼(鲁菜) 主料 鲜鲤鱼1条（约750克）。 配料 肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。 调料 花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹饪工艺：

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1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。 3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。 风味特点： 色泽红润，鲜嫩味醇。

鲁菜红烧鱼的做法？

原料鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清算干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜魔芋半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙。小粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精数量适宜。步骤/方法1、将打叠整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐以及料酒码味半钟头以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、魔芋片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。注意事项1. 鱼儿必患上揩干水分,不然会沾锅2. 热锅必患上用湿抹布擦擦,可以防止粘锅

红烧鱼怎么做?

主料：鱼（可以是鲤鱼，鲫鱼，武昌鱼等，个人对鱼的要求不高） 红辣，泡椒，葱或者蒜苗（两者选一） 作料：姜，油盐酱醋等 做法： 1、 将鱼洗净，跺块，或者打刀口 2、 用火烧红锅，先用姜块擦几下锅，可以避免鱼粘锅还可以去鱼腥 3、 下油，烧至七成热的时候，下鱼块，这时候一定要有耐心，保证每块鱼块都上油 4、 在此过程中，需要放盐，特别是在翻鱼块的时候。加点醋，会有意外惊喜 5、 待鱼块变成金黄色的时候（注意不要烧焦），加入酱油继续烧一会 6、 假如开水 7、 这个时候同时下入红椒，泡椒以及姜 8、 煮上五分钟，然后加入葱或者蒜苗，味精，胡椒等，即可起锅 个人体会： 1、 如果是作给自己或者朋友吃，鱼最好跺块，因为更容易入味 2、 葱和蒜苗不能一起下，只能下一样，否则会冲淡各自的味道 3、 泡椒是一个好东西，会给你带来意想不到的风味 4、 吃鱼要趁热，以当作表扬我做菜做的好嘛 hehe 我再来说一种做法吧。 是带骨的。 步骤是： 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出 锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 再说一种 糖醋做法的，是去骨的。 做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半 杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.. 这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤.

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