海参鱿鱼汤怎么做好吃，海参鱿鱼汤怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

水法海参５０克，水发鱿鱼５０克，虾仁５０克，香菇５０克，猪肉馅５０克，将油１５克，料酒１０克，姜１０克，白糖４克，味精２克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。 （１）海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。（２）海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。（３）锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。

海参、鱿鱼、笋干。

三鲜汤是一种美食，是江南地区传统名菜，属于江浙菜系，主料为海参、鱿鱼、笋干，辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤做法十分方便，味道鲜美。其特点鸡肉软嫩，火腿味美，海参滑软，营养价值高。主要做法将海参、鱿鱼、笋干切成丝煮再放入调料即可。

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

注重本味

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。

成块、片、丝等均可，放盐、醋、糖或纯蜂蜜等拌凉菜，也可以清炖、煲汤、炖粥、做饺子、小馄饨等，依据自已感兴趣的口味服用．

每日早上空着肚子或熬夜前吃一只海参，坚持不懈长期必有很大的滋补。

⒈鲜菇海参

主料：

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配料：水果罐头鲜菇100克，青豌豆20克，笋丝25克

调味品：米酒、食盐、鸡精、生抽、葱、姜、水淀粉、香油、猪板油各适当

烹饪手法：

⒈将海参清洗切割成二分厚为的丁，笋丝清洗滚刀块，鲜菇一剖两截，葱切豆瓣网状，生姜切成片，青豌豆清洗．把海参、鲜菇、笋丝、青豌豆资金投入沸水锅中焯后捞起来．

⒉炒菜锅容易上火，放进猪板油，烧直五完善当下姜、葱煸出香气，烹入米酒、生抽，添加鲜菇汤及少量冷水，沸后撇掉白沫子，添加海参、青豌豆、鲜菇、笋丝、盐、鸡精，煮沸后用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，盛入汤盘内就可以．

⒉清炖海参

主料：发制海参800克

配料：湿平菇、鲜鱿鱼各50克

调味品：香油、动物油各50克，生姜片、葱条各两根，鸡精、酱油、香油、白胡椒粉、水淀粉、绍酒等适当，淡上汤600克

烹饪手法：

将海参切发展约6公分、宽约4公分的条，放进沸水中焯过．大鱿鱼、平菇切成片．用动物油出锅，放进姜、葱爆香，添加淡上汤、食盐、绍酒、海参、煨透捞出除掉姜、葱．再用动物油出锅，溅入绍酒，添加海参、上汤、酱油、香油、白胡椒粉用慢火稍滚再添加大鱿鱼、平菇，用湿水淀粉打芡，加香油、包尾油翻拌上碟．

特色：味甘肉滑，醇香爽口。

⒊海参肉丝

主料：海参250克

配料：动物油200克，胡萝卜1个，平菇25克

调味品：生抽酱油、白砂糖、花生油、水淀粉、白胡椒粉、香油、绍酒、蒜末、姜片、葱段各适当

烹饪手法：

⒈将已泡好的海参切成片状，放进有葱段姜片的开水中略煮以去除腥味儿，捞出控干水份.

⒉生猪肉煮开切成片，胡萝卜切条，泡软的平菇切条．

⒊文火起镬，油沸先放葱段炒出香味，加生猪肉、胡萝卜、平菇、蒜姜拌炒，添加海参，文火拌炒5分钟，适度添加老母鸡汤约100克，加香油、白胡椒粉，打芡上席．

特色：猪瘦肉佐以海参，软滑美味．

⒋蟹肉海参

主料：发制海参600克，蟹肉100克

调味品：米酒、鸡精、食盐、葱段、生姜片、水淀粉、动物油、高汤各适当．

烹饪手法：

⒈将海参去残渣清洗，在海参肚里刳粗十字花口，入开水锅内焯过捞起来沥水．

⒉烧凉锅放进少量动物油，入姜蒜煸香，烹入米酒，添加高汤，捞起来姜蒜，添加海参、食盐、鸡精用文火将海参焖透，放进锅中备用．

⒊另一锅中烧开，入姜蒜煸香，放进蟹肉爆锅两下，添加米酒、汤、食盐、鸡精将蟹肉炒进味，盛出2/3，把剩下的蟹肉放进有海参的锅内再次焖透，用湿淀粉勾芡，起锅装盆，把盛起的蟹肉匀称的浇在海参上边就可以．

特色：补肾益精，益气养血润肺．

⒌海参煲

主料：浸发好的海参320克

配料：浸发好的鱼唇240克，火腩80克，北菇4只，牛肝4片，鲜虾3只，鲜鱿鱼3件，津菜160克，芫菜2棵．

调味品：调味料适当．

烹饪手法：

⒈海参、鱼唇优先用姜、葱锅里面的水滚过，侯用．火腩斩件．北菇浸开，去蒂．牛肝、鲜虾、大鱿鱼等准备好．浸菜切割成条，优先炒过．

⒉用瓦锅优先煮海参、鱼唇、火腩、北菇，续下余之配料同煲，费力罗添加芫菜，原煲上席．

特色：软滑味鲜，降血脂．

⒍蟹柳海参羹

主料：发制海参240克，蟹柳1只份量．

配料：牛肝40克，鸡脯肉粒1/2杯，平菇粒1/4杯，生鸡蛋1只，红萝卜粒3汤勺．

调味品：上汤或老母鸡汤3-4碗，食用油2汤勺，绍酒1汤勺，水溶性栗粉1汤勺，盐、白胡椒粉各适当．

烹饪手法：

⒈把海参、牛肝各自清洗，切割成粒．蟹柳去除软骨组织，生鸡蛋打匀预留．

⒉用食用油、绍酒出锅，烧滚上汤或老母鸡汤，以盐、白胡椒粉调料，下海参、牛肝及其他粉料，推匀,以水栗粉水淀粉勾芡，搅入生鸡蛋，玄火上碗．

特色：美味可口，养肝，美肤．

做法示例：

1、将海参洗净切成小块。

2、锅中倒入适量油，油热后放入姜片炒香，然后放入银耳和木耳;

3、倒入适量的高汤，加入料酒，盐，鸡精，小火炖半小时后放入海参;

4、然后加入胡椒粉，烧开后放入黄瓜片，葱丝和香菜，淋上少许香油即可。

新鲜海参是可以用来煲汤的，不过建议你还是用高压锅煲汤比较好一些，也可以用砂锅直接熬制新鲜的海参，营养价值是非常高的，可以做汤，也可以生拌生拌海参也是非常好吃的

在制作的时候一定要添加合适的水，也不要添加太多的佐料，盐少量加一点就可以了，然后也可以加入一些葱姜蒜，保留食物的原汁原味。

注意海鲜的肉质，注意海鲜的情况，选择新鲜的海鲜，才可以做出美味的汤，一定要清洗干净。

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