海鳗鱼做法炖酒，鳗鱼干高压锅炖几分钟

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主料海鳗鱼干350克黄豆100克辅料油适量盐适量糖适量料酒适量姜适量葱适量蒜适量胡椒粉适量辣椒适量老抽适量辣椒油适量步骤1.准备好食材2.黄豆预先浸泡好，放入高压锅煮开，小火焖20分钟。3.海鳗鱼去杂质，配酒，切段，放入清水浸泡2个钟头，沥干。4.锅里油热，放入鳗鱼段，5.加糖，老抽煸炒上色，关火。6.取砂锅，放入黄豆，连煮黄豆的水一并放入，7.放入海鳗鱼干，8.加葱，姜，蒜，辣椒，9.放入料酒，加些水至8分满，中火煮开，小火焖30分钟左右，10.加些盐，胡椒粉，中火收汁，撒些葱花，淋些辣椒油即可。小贴士1.黄豆要先浸泡好煮一下，然后再与鳗鱼一起煮，这样黄豆才酥。2.此海鳗鱼干是淡的，所以最后要加些盐，如果是咸的就不用加了。

鳗鱼的烧法

鳗鱼的介绍 鳗鱼，别名：

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白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。 鳗鱼的营养价值 鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 鳗鱼的功效与作用 鳗鱼含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。 鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。 鳗鱼在日本 “土用丑”日语中的“土用”是指立春、立夏、立秋、立冬之前的18天，18天中十二地支的丑(牛)支这一天称为“土用丑”。根据年份，有时夏季的“土用丑”有2次，所以日本的“土用丑”每年有4次或5次。在日本有“土用丑，请鳗鱼”的说法，传统认为“土用丑”前后吃鳗鱼可以身强体壮，所以每年“土用丑”前后，民间会举办各种各样的传统活动，商家也会借机举办鳗鱼促销活动，特别是夏季的“土用丑”，气候炎热需要给身体补充能量，鳗鱼的消费更加集中。为此，人们俗称日本的“土用丑”为“鳗鱼节”。 传统的鳗料理在日本传统的鳗鱼料理有12种，分别是鳗鱼三明治·汉堡、鳗鱼米饭团、鳗鱼·扁豆沙啦、鳗鱼盖浇饭、拍鱼肉、鳗鱼饭、白烤鳗、鳗鱼散、鳗鱼海带卷、混煮鳗鱼、茶浸鳗鱼、鳗鱼米饭卷。 鳗鱼的吃法，最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方，料理的方法也不同。关东地区的做法是，将鳗鱼从背部切开，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火边刷调味汁边烤。而关西，则是从腹部划开，整个穿在木串上，蘸上调料直接烤。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上，浇上汁就是〝鳗鱼重〞或〝鳗鱼盖浇饭〞，这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。 鳗鱼的适用人群 一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。 适用量：每次30～50克。 鳗鱼的做法大全 1.葱烧鳗鱼 原料：河鳗1条葱8根 做法： 1.鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块(图1)，放入碗中，加A料腌2 O分钟;葱洗净，切段备用。 . 2.锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。 3.锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼(图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。 2.XO酱脆鳗 原料：原料/调料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙 做法： (1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，拌匀，腌约10分钟入味。 (2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。 (3)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。 (4)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。 3.鳗鱼萝卜煲 原料：白鳗中段一份，鲜腿肉100克，萝卜500克，盐少许 做法： 1、白鳗切寸，鲜肉焯水去渣切大块，萝卜切大块; 2、原料入煲，加水，水是成汤后的3倍，大火滚开后转文火煲4小时，调味即成。 注意：此汤在煲的过程中千万别去翻搅，白鳗易碎。求采纳啊亲！！！

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