网红干煸鲫鱼的做法，干煸豆瓣鲫鱼的做法

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材料

鲫鱼两条 ，葱， 姜， 老抽，生抽， 糖 ，料酒 ，八角各适量

做法

1、鲫鱼洗净切花刀。

2、锅烧热，放入油，大火。

3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。

4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。

5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。

6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。

7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。

8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐调味出锅。

主料

鲫鱼11条

辅料

姜50克， 食盐4克， 小葱30克， 料酒30克 ，醋80克 ，白砂糖30克 ，鸡精少许 ，胡椒粉少许， 水60克 ，色拉油适量

步骤1

新鲜小鲫鱼活杀，清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出，否则下油锅炸制的时候会爆锅)

步骤2

置于大碗中，加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋，拌匀，腌渍1小时

步骤3

另取25克生姜、30克小葱，切成末，备用

步骤4

香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉，调成味汁，备用

步骤5

炒锅倒入半锅油，大火烧至六成热时，转中火，将腌好的小鲫鱼滤干汁液后，下油锅炸制

步骤6

炸到小鱼两面呈焦黄色时，即可关火，将鱼捞出滤干油分

步骤7

锅中留少量底油，烧辣，下入姜末呛锅，然后将味汁倒入锅中，加入60克清水，大火煮沸

步骤8

下入炸好的小鲫鱼，翻炒均匀后，小火收汁，至味汁差不多收干，呈糖浆状时，要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒，使其表面均匀的沾上糖醋汁，然后即可关火，装盘时撒上葱花即可。

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