魔芋烧鲶鱼的做法,蒜烧鲶鱼大师的菜
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用料
鲶鱼3斤,魔芋100克,姜葱蒜适量,白酒适量,盐,花椒适量,豆瓣酱,火锅料适量,泡椒,泡菜适量,菜籽油适量,猪油适量,蛋清一个
做法步骤:
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1,鲶鱼去内脏洗干净,剁成小块,再过水冲洗一下,然后用姜葱蒜,酒,蛋清,盐,淀粉拌匀,腌制二十分钟。
2,泡椒,泡菜,魔芋切好备用
3,锅烧开,放菜油,猪油
4,然后放花椒,泡椒等,炒香放火锅料,豆瓣酱
5,然后放泡菜炒出味,放魔芋翻炒一下,掺水
6,锅烧开后,先下鱼头,两分钟后,再放其他鱼块,再等三四分钟,放芹菜
7,一分钟后起锅,放芹菜叶
8,然后起锅,放葱花点缀一下即可
主料:鲶鱼500克
辅料:韭菜20克,小麦面粉20克。
调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉10克,猪油120克。
制作步骤
1. 鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2. 韭菜洗净切段;
3. 鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4. 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6. 下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8. 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。
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