阿飞红烧甲鱼的做法视频，红烧甲鱼的做法家常湘菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材用料：

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甲鱼1只、葱适量、姜适量、盐适量、花生油适量、八角适量、肉寇适量、黄酒适量、白酒适量、酱油适量、红烧酱油适量、白砂糖适量、清水适量

步骤

1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪，切块，

2.锅中加冷水，放入甲鱼块。加上葱段、姜片和黄酒焯水。

3.盛出控水备用。

4.葱切段，姜切片。

5.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。放入甲鱼块。

6.旺火翻炒10秒。再加入葱段和姜片，炒出香味

7.再加入酱油，炒出香味

8.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。

9.放上甲鱼壳。盖盖转小火炖10分钟。

10.再转大火收汁关火。盛盘

红烧甲鱼怎么？

主料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。

①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。 ②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。

1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。

2.斩块。

3.锅中加冷水，放入甲鱼块。

4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。

5.盛出控水备用。

6.葱切段，姜切片。

7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

8.放入甲鱼块。

9.旺火翻炒10秒。

10.再加入葱段和姜片。

11.炒出香味。

12.再加入酱油。

13.炒出香味。

14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。

15.放上龟甲。

16.盖盖转小火炖10分钟。

17.再转大火收汁关火。

18.盛盘。

小贴士

甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。

死甲鱼不能吃。

孕妇禁食。

焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。

红烧甲鱼如何制作？

红烧甲鱼具体做法如下：

主料：活甲鱼500克。

配料：肥肉50克，玉兰片25克，水发冬菇25克。

操作方法：

1、将甲鱼宰杀后，放入开水锅中，烫一下，捞出，放在案板上，刮掉裙边的绿苔(黑皮），揭开盖子，去五脏，洗干净，剁成3厘米左右的块，并把甲鱼的爪剁去。然后，放入开水锅中焯过，捞出择去黄油（甲鱼油），洗净待用。

2、猪肉切片，玉兰片切片，水发冬菇切成抹刀片，葱切段，姜切片，蒜切末。

3、汤勺放入油50克，上火，把葱段，姜片放入煸过，将甲鱼放入，加料酒25克，精盐2克，高汤500克，在温火上炖至熟。

4、炒勺放入食油25克，上火烧至五六成熟，把蒜末放入，煸出香味，把肉片放入煸炒，加酱油、料酒、味精、糖、胡椒粉，把炖好的熟甲鱼放入，再将玉兰片，冬菇下入，加高汤少许，在温火上煨至汁浓，用水团粉笼芡，加尾油，出勺即成。

特点：味道鲜美，营养丰富。

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