老陕说菜红烧鲤鱼,红烧鲤鱼第一美食
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主料:
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红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
红烧鲤鱼的家常做法是什么?主料:鲤鱼1条。
辅料:油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量、青蒜适量、豆豉适量、生粉适量、老抽适量、白糖适量、鱼露适量。
红烧鲤鱼的做法
1、把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀,抹上盐和料酒,码上生姜放冰箱腌制10分钟。
2、腌鱼时准备好配料。把青蒜切段,蒜白和叶子分开,准备好豆豉,用适量老抽,白糖,盐,鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁。
3、把腌好的鱼裹上一层生粉。
4、平底锅烧热放适量油,把鱼放入两面煎至金黄后取出备用。
5、把豆豉和生姜下锅炒香。
6、加入青蒜白煸出香味。
7、加入调味酱汁,再加入半碗水烧开。
8、把鱼下锅中火煮制,一面煮5分钟后翻面再煮5分钟,煮好后移入盘中。
9、这时把蒜叶下锅,翻炒两下。
10、加入水淀粉大火收个汁。
11、把锅中的汁淋入鱼上即可。
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