长沙菜鸡头黄鳝正宗做法，川菜酒店厨师黄鳝做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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辅料：莴笋100克

调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克

制作：

1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

用料

鲜活鳝鱼段 500g，韭菜 200g，鲜薄荷 100g，葱段 适量，姜片 50g，蒜 50g，料酒 适量，盐 少许，自酿酱 30g

做法步骤：

步骤 1

鳝鱼段剔骨用料酒，盐腌制二十分钟

步骤 2

锅内放油，下葱姜蒜爆香，下腌制好的鳝鱼段翻炒

步骤 3

鳝鱼表白色后加入加了水调制好的自酿酱汁，翻炒

步骤 4

加锅盖焖几分钟，鳝鱼八分熟之后加入韭菜段以及薄荷翻炒熟透，起锅！

1、黄鳝洗净在其背上切横刀，再切成寸段

2 、蒜头剥去外皮备用

3、锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色

4、倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下

5、倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀

6、接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽

7、 倒入一小碗水，大火煮开转小火

8、盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅

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