松鼠鱼怎么炸更好看，炸松鼠桂鱼小技巧

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松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上wWw.*wWw.*。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 ②原料 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 制作过程 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。

材料甜玉米粒200g，松子仁50g，南豆腐，豌豆，鳕鱼肉各200g，绍酒1汤匙（15ml），盐，白砂糖各1茶匙（5g），胡椒粉1/3茶匙（2g），水淀粉1汤匙（15ml），姜末，大葱花各1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）做法将鳕鱼肉化冻后用厨房纸巾充分吸干水分，再切成1cm见方的小丁，随后放入沸水中汆煮1分钟，再捞出用冷水冲凉待用。在鳕鱼小丁中调入绍酒、胡椒粉和盐（1/3茶匙，约2g）混合均匀后腌制15分钟。南豆腐切成1cm方丁，放入沸水中汆煮1分钟，再捞出沥干水分待用。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花和姜末放入爆香，随后放入豌豆和甜玉米粒翻炒片刻。锅中放入鳕鱼小丁和南豆腐丁，调入少许清水、白砂糖和余下的盐（1/2茶匙，约3g）兜炒均匀。最后调入水淀粉将汤汁收稠，撒入松子仁即可。材料

净鳜鱼肉300克，松仁50克，青椒，红椒各25克，蛋清1个，料酒，葱姜汁各20克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉10克，汤30克，猪油800克。做法1、鳜鱼肉、青椒、红椒均切成小丁。鱼丁用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。2、锅内放猪油烧至四成热，下入鱼丁滑散至熟，捞出，沥去油。3、待油温升至五成热时，下入松仁炸熟，倒入漏勺。4、锅内放猪油20克烧热，下入青椒丁、红椒丁略炒，烹入余下的料酒、葱姜汁，加入白糖、胡椒粉和余下的精盐炒匀至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，下入鱼丁、松仁翻匀，出锅装盘即成。材料

鱼肉（不要头）、罐头玉米、松仁、盐、鸡精、味精、豆粉、姜葱、料酒做法1、鱼肉清洗干净，切成丁，用盐、姜葱、料酒码味，码个10分钟左右。 2、把姜葱拣出不要，再加入豆粉抓均匀。 3、松仁泡水，罐头鱼米洗干净沥干水份待用。 4、锅里烧油2成热时，下入鱼肉滑散籽后，下入松仁，翻炒出香。 5、下入玉米，加入盐、鸡精、味精，少勾薄芡，大火收汁，起锅装盘即可。

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