鲅鱼汤煮多长时间，鲅鱼韭菜汤的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、怎样做鲅鱼汤好吃？

食材

鲅鱼 2条

姜 1块

葱 1根

蒜 3-4瓣

大料 3-4瓣

盐 适量

米醋 少许

料酒 适量

白糖 适量

白腐乳汁 1勺

清炖鲅鱼 的家常做法

1、将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用

2、鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整

3、姜切片、大蒜切片、葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸

4、放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白

5、煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油

二、美味鲅鱼汤怎么做好吃

食材明细

鲅鱼四条

葱适量

姜适量

米醋适量

料酒适量

盐适量

油适量

糖适量

酸咸口味

炖工艺

一升核小时耗时

普通则历难度

美味鲅鱼汤的做吵盯掘法步骤

1

准备配料

2

准备香料

3

把鲅鱼切段(最好是3到5cm的片)在面粉里打个滚，锅中放油（能盖住锅底就行）开始煎鱼以保证鱼的完整性

4

双面煎至金黄色，这时少油煎的好处就出来了，可以直接加水

5

直接加水没过鱼面(如果不喜欢鱼汤可以少放点水，先大火烧开，再小火慢煮收汁)

6

最后装盘就可以了

三、家常炖鲅鱼的做法

1、食材：

*

鲅鱼4条、八角适量、蒜适量、油适量、醋适量、豆瓣酱适量、盐适量、老抽适团旦渣量、料酒适量、鸡精适量、大迟敬葱适量、鲅鱼洗净。

2、去内脏清洗净。

3、备好调料大葱段、蒜、八角、姜。

4、锅内放油开火，油热把鱼放进去煎。

5、翻一塌悄下面后倒入清水，清水没过鱼身，再放入蒜、葱、姜、八角、醋、料酒、酱油、鸡精、豆瓣酱。

6、开大火炖，等汤开后改中火慢炖20分钟。

7、等鱼汤浓稠时鱼也就熟了，关火出锅。

四、炖鲅鱼的教程

鲅鱼怎么炖

主要食材:鲅鱼( 4条 ),香葱( 2棵 ),大葱( 0.5棵 ),大料( 3颗 )。

辅助佐料生姜( 3片 ),花椒( 15粒 ),盐( 6克 ),生抽( 30克 ),米醋( 50克 ),红烧酱油( 10克 ),蚝油( 10克 ,)料酒( 20克 ),花生油( 65克 )。

做法:

1、【家常炖鲅鱼】1鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净。

2、姜葱洗净切好,大料和花椒备好。

3、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制。

4、一面煎至金黄后翻面,再煎,直到两面煎至金黄,停火。倒掉大部分的花生油,锅中只留少许油。

5、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中岩基放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右。

6、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开。

7、开锅后粗陵谨转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右。

8、洗净香葱,切碎备用。

9、锅中汤汁大概只有原来的一半时,停火。根据个人口味调节汤汁剩余量,喜欢汤多就小火炖,喜欢汤少就大火收下汤汁。

炖鲅鱼怎么去腥味

鲅鱼的食用处理方法

1、鲅鱼中有一定量的脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,很多人都喜欢将其红烧。

2、鲅鱼还可以用来红焖、清炖等口感都是非常不错的;除了将鲅鱼做成菜肴,它的肉还可以做成饺子馅。

3、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。

4、鲅鱼的脊背血管汪虚和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理。

炖鲅鱼的技巧在于：1、鱼的内脏要处理干净，可以减少腥味。2、炖鱼之前先裹生粉干煎，锁住鱼的鲜味，后面炖煮的时候更加入味。

炖鲅鱼的做法：

材料：鲅鱼6一条、八角2个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量，生粉一小碗租猛。

1、处理食材，将鲅鱼处理完内脏，清洗干净，沥干水分，切5cm宽段。

2、鱼段在生粉里滚一圈，抖掉多余的面粉。

3、热锅倒油，油热后放入裹好粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。

4、热锅温油，放八角、花椒、葱姜蒜、干红辣椒炒出香味。

5、将煎手大好的鲅鱼放入锅中，倒入醋、料酒、生抽酱油弊薯桥、糖、少量盐调味。

6、加入开水，没过鱼肉即可，大火烧开转小火炖20分钟，中途可以给鱼翻翻身。

7、当汤汁快要收尽时加鸡精，蒜片，出锅前撒香菜即可。

主料

鲅鱼1000克

辅料

韭菜适量

葱适量

姜适量

蒜适量

鸡蛋液适量

配料

料酒适量

盐适量

酱油适量

醋适量

芝麻油适量

八角适量

花椒适量

家常炖鲅鱼的做法步骤

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1.大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。

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2.葱姜切片，韭菜切段。

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3.鸡蛋打散成蛋液。

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4.将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。

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5.锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。

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6.多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。

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7.将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食穗带用。

小窍门&温馨提示

1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎哪族缓时粘锅。

2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。

3、冰冷的鱼，炖煮时李模，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。

4、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。

5、韭菜不用多放，调味即可。

家常炖鲅鱼制作方法：

1、鲅鱼收拾好念团干净沥高誉干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖友橘掉多余的面粉；

2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用；

3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；

4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐（因为酱油放的比较多，所以盐放一点或者不放）用小火稍微焖2-3分钟。

炖鲅鱼的技巧在于：1、鱼的内脏要处理干净，可以减少腥味。2、炖鱼之前先裹生粉干煎携汪游，锁住鱼的鲜味，后面炖煮的时候更加入味。

炖鲅鱼的做法：

材料：鲅鱼6一条、八角2个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量，生粉一小碗。

1、处理食材，将鲅鱼处理完内脏，清洗干净，沥干水分，切5cm宽段。

2、鱼段在生粉里滚一圈，抖掉多余的面粉。

3、热锅倒油，油热后放入裹好粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。

4、热锅温油，放八角、花椒、葱姜蒜、干红辣椒炒出香味。

5、将煎好的鲅鱼放入锅中，倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐调味。

6、加入开水，没过鱼肉即可，大火烧开转小辩销火炖20分钟，中途可以给鱼翻翻身。

7、当汤汁快要收尽时加鸡精，蒜片，出锅前撒香菜即可。

扩展知识：

蓝点马鲛(学名：Scomberomorus niphonius)，鲭科，别称蓝点鲛、鲅鱼、条燕、板鲅、竹鲛、尖头马加、马鲛、青箭。体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，口大，吻尖突，牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，一般体长260―520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上，分布于北太平洋西部，中国东海、黄海、渤海均产之。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。属暖水性中上层鱼类，常结群作远程陵橘洄游。生长迅速，当年幼鱼叉长可达25～30厘米，1～2龄鱼平均叉长50厘米

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