烹饪方法及做法大全，风干鸡的烹饪做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

粤菜，我全部都做过，好吃才介绍啊

手撕鸡

熟鸡一只放凉。取大盘将盐半汤匙、味精粉2/3汤匙，油约5汤匙，麻油半汤匙混和好。鸡用手撕开，骨、肉、皮分离，放入盘里混和捞好，放置5分钟，上碟按骨底、中肉、面皮摆放。另炒热盐加沙姜粉用油浸泡用作蘸料。

虾仁炒蛋单冻虾仁二两解冻，鸡蛋四个打蛋要领：打蛋入碗，加盐、糖小许、味精小许、胡椒粉小许。用筷子打散蛋黄即可，千万不要打起泡。热锅溏两遍油，第一遍倒起，第二遍留锅内，约一两，放入虾仁炒至变红色，铺平锅底，蛋浆打圈到入锅中（要大火），抛锅快炒，趁蛋浆未全凝固就熄火，利用锅余温再翻炒一下，即可

清蒸鱼

鱼洗干净，沥干水，一面斜刀拉至中骨，起花，一面直切三刀，将鱼切斜刀面朝上放椭圆瓦碟上，不下任何调料。面铺姜丝（越细越好），放进已滚水的蒸锅猛火蒸5分钟，取出到掉水。

酱油一定要自己煮，水、蚝油、生抽、糖、盐煮开(味道偏咸D冇问题，所谓咸鱼淡肉嘛)。然后将煮好的豉油沿碟边加进鱼低，千万不要浇鱼面上。再把葱切成细丝（起圈状）铺鱼面上。

最后烧滚花生油，淋系鱼面（要浇均匀）。最后用研磨的胡椒粉洒于鱼和葱表面即成。食时鱼肉蘸碟下豉油食。

咖喱鸡

鸡腿去骨留肉横切条状，放入开水飞熟捞出沥干水。马铃薯切成跟鸡块大小，放入油镬炸至微焦取出，沥干油，洋葱切成瓣状。

热镬下黄油煮化，下一半洋葱炒香，放入鸡球炒香，下少量橄榄油、黄、红咖喱粉（3:1），翻炒后加清水、香茅、八角、辣椒干煮滚，倒入马铃薯块和椰浆，调入盐、糖，慢火煮20分钟。出现汁稠后加入剩余的洋葱，拌匀，滴进几滴辣椒油即可。

油泡双尤

干鱿鱼前处理

干鱿鱼用水浸泡一天，中间劏开去掉所有杂质，分开须、翼，鱼体在肚内方向斜刀隔5-8mm平衡划开口，不要切断，把鱼调头用上面方法划，形成菱形花纹，再切成小块，放入盆内，加入食用碱水腌15分钟，用水冲洗干净，沥干，调入盐、糖、胡椒粉、姜蓉、白酒、油、生粉腌制20分钟。

鲜鱿鱼和上面一样拉花，切好下盐、胡椒粉、生粉腌10分钟

热镬下油烧滚，将两种鱿鱼一起用笊篱放入油泡7成熟，捞出沥干油。

镬留少量油烧热，下蒜片、洋葱丝、姜片爆香，鱿鱼回镬，攒入白酒，调入蠔油快炒勾芡下几滴麻油葱段即可。

胡椒浸猪肚

猪肚飞水，热镬爆香姜片、盐、下猪肚爆一下加入滚水煮滚，倒入压力煲，加胡椒粒、白果、压15分钟，取出猪肚切条，热镬下油爆香猪肚，到回汤，下浸好支竹煮滚，下盐、鸡精糖调味，洒胡椒粉即可

上汤凉瓜青

凉瓜用捎皮刀刨出青色部分，下盐手抓出水变软后，用水冲干净沥干，鱼青丸15粒

热镬下油，下姜片，蒜片，盐爆香，下鱼青丸翻炒几下，倒入（史云生）清鸡汤，煮滚后，落凉瓜青煮滚，捞起凉瓜放汤碗底鱼青和汤加入草菇片红椒丝、麻油到碗里即可。

海鲜泡饭

煮好硬饭（少水），打散放入汤碗备用。

热镬下油，下姜片、新鲜白贝爆炒几下，下开水煮滚，取出贝壳，下虾仁、鲜鱿鱼块，蟹柳片、小块冰糖，煮滚下盐调味，放入芹菜粒胡椒粉到入饭里即成

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