正宗土灶烧牛肉做法，土灶炖牛肉的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

1 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状

2 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3 热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4 接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

5 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐），水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

6 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟

7 最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些

食材清单

1牛肉一块 2生姜 3葡萄酒 4老抽少许 5香叶5片 6白糖 7八角3个

烹饪步骤 共8步

1准备的用料。

2牛肉洗净，切块焯水后洗净血沫。

3处理好的牛肉。

4热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。

5把牛肉倒进翻炒。

6稍微加点老抽，葡萄酒，炒匀。

7加水（稍微多点）烧开改小火炖。

8等牛肉稍微有点酥烂，加白糖，盐改中火把汁差不多收掉就可以。

炖牛肉加些酒或（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些

肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂

炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，牛肉熟得快，又不变味

冬日来一锅暖烘烘的土豆萝卜炖牛肉，真是暖心有暖胃。

食材

主料上脑1000g 辅料油适量老抽适量生抽适量葱段4片姜片4片花椒30粒大料4个桂皮1根香叶2片萝卜半根土豆1个豆蔻1个草果1个料酒适量

步骤

1.准备好葱姜段，花椒，大料，香叶，桂皮，草果，豆蔻

2.牛肉洗净切块

3.土豆萝卜切块

4.锅中放油，五成热，放入葱段，姜片煸炒出香味

5.然后倒入花椒，大料，香叶，桂皮，草果，豆蔻继续煸炒，炒出香味

6.倒入牛肉块继续煸炒，

7.炒到牛肉变色，然后关火，把牛肉连同作料一起倒入砂锅

8.砂锅加入开水，倒入料酒，老抽，生抽，大火煮沸，撇出浮沫，转中小火炖

9.炖一小时左右后放入萝卜和土豆，继续炖制半小时，即可出锅

  【主料】牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、荷兰豆、豆角 30克。

【辅料】生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

[编辑本段]作法

1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。  

2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。

3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。

5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。  

6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

关键：

土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老。

装饰用胡萝卜和荷兰豆做法：油锅烧热后，放土豆块进去翻炒，至半熟时加洋葱丝继续翻炒，煸出香味后加魔芋丝和牛肉然后喷料酒，加味琳，砂糖，日本鲜汤粉和少量的水，烧开后，撇去油沫加盖转中火焖烧至土豆完全熟了，开盖转大火收汁，装饰上事先烫熟的胡萝卜和荷兰豆（也可以是四季豆）即可。  

土豆炖牛肉做法

原料:

牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。

制作程?

1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。

2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。  走菜时可加少许香菜。

操作要领:

1 ．烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。

2 ．火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。

营养特点:

牛肉含蛋白质、脂肪、维生素 B1、维生素 B2 、钙、磷、铁等成分。  土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍．而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。

土豆炖牛肉

原料： 土豆切块，葱切断，姜切片，大蒜切片，青红椒切小丁。  牛肉切块，冒好后用水洗净。

制 法

1。炒锅烧热，放油，葱姜蒜爆锅，放入牛肉，红辣椒翻炒，倒入适量白酒，少量李锦记豆豉酱，李锦记生抽和老抽，少量糖，少量醋，适量盐

2。翻炒均匀后，锅中加水，至少没过牛肉，烧开后挪入砂锅中炖。  

3。牛肉不容易烂，一般最少需要炖1个小时以上。加入土豆。

4。土豆煮烂就可以出锅。出锅可以依个人口味放入香菜，小葱。

土豆炖牛肉的做法材料集合图：

土豆炖牛肉

1。牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块

土豆炖牛肉

2。  牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟

3。捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫

土豆炖牛肉

4。牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒

5。煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟

土豆炖牛肉

6。  添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟

7。添加绿尖椒继续用小火炖5分钟

8。调入味精和香油，出锅即可。

WwW.xueZuoCai.cOM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法步骤