平遥牛肉哪个牌子好吃，平遥宝聚源牛肉好吃吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

直接吃就好，也可以炒在菜了，平遥人一般都是直接吃的。

前两天刚吃过，肉质很细腻，味道也不错，不过据说在外地买的不正宗。

1、平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。2、据《平遥县志》载，从汉朝开始，此地就开始“卖剑买牛，卖刀买犊”，形成了畜养黄牛的风习，名贵的中药材牛黄，很早就成了这里的特产。据民间传说，清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设“兴盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出独特的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎，从此这家牛肉店便世代相传下来。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有“自立成”，“隆盛旺”等。平遥牛肉之所以闻名全国，深受消费者喜爱，这与它独特的加工方法和用料很有关系。更多关于平遥平遥牛肉有什么特点，进入：查看更多内容

将牛肉切成豆腐状的大块，用刀用三个盐眼刺肉；把肉架挂在杆子上一晚上，第二天放在罐子里，在肉上撒上盐，腌制15天。烹饪：春秋两季，火灭后热量消散到80%时捞出。冬天等热量消散了再捞出来，夏天等火灭了再捞出来。取出肉，用刷子刷干净，保证外观好干净漂亮，低温保存，吃的时候切成块放在盘子里。

一、平遥牛肉夏季做法

将牛肉切成比豆腐略小的砖块，每肉刺4个盐眼；把肉放在杆子上，晚上用木棍打开盐眼，往盐眼里放盐，移到温暖的地方，腌制20天；肉腌好后，扣一个铁锅，倒入清水中煮开，将肉整齐地放入锅中，再次煮开时，转小火，烧3小时左右；上下倒肉。当肉的颜色不是紫色时，加入几斤黄油。第六个小时煮的时候，再把锅里的肉上下倒一遍。煮了第七个小时后，第三次翻锅。第九个小时，把锅换成小火，撒上所有的肉油。

二、平遥牛肉工艺特色

健康：健牛是基础。用新的眼光和严格的筛选来看待肉牛。未患病、未致残、未犊的健牛，选择此为视觉上，肉牛无病无残，年龄不低于4岁，长方形或桶状，体深，胸前突出丰满，尾根手压牛里脊肉两侧，腰、肋、肘有粗壮感，体重不低于300公斤方可入选。涂碧静：刀扎得牢，肌肉扎得牢。肉牛屠宰要干净、安静、平稳。好的屠夫眼力快，手快。杀牛、剔骨、切牛肉块前后只需15分钟。宰后采肉时，技师十分注意保持包骨皮与牛组织的神经、肌肉之间的连接不断裂。

三、平遥牛肉特色

治愈的脚：地窖里的治愈的脚肉牛宰杀后，按部位切全肉。每头牛，冬天切16块，春夏秋各切20块。肉片切好后，要加盐腌制。与传统工艺不同的是，将过去传统的刀缝撒盐、肉桌上揉的工艺，改进为小针孔自动注入盐水、机械碾压、全封闭无菌控制。

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