五洲牛肉干老款，五洲牛肉干配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

配料：瘦黄牛肉500克， 生姜 15克，菜油 1000克（实耗150克）， 熟芝麻油 25克，五香粉 5克， 白糖 15克，花椒面5克，辣椒面5克，醪糟汁25克， 精盐 15克，味精 1克

制作程序：

1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成

1· 牛肉切3毫米左右薄片 或者切肉条

2· 凉水冲洗一下 去除血水

3· 加入盐 酱油 黑胡椒粉（个人口味） 淀粉 腌制3分钟

4· 搅拌均匀待炸

5· 锅中放油 待肉6成热 下肉片

6· 中大火炸 经常翻搅 防止粘连

7· 炸直变咖啡色出锅 锅中油开大火烧热 重新倒入复炸15秒 （这样才能脆）

8· 捞出控油

9· 锅中加入少量油 炸辣椒

10· 放入蒜 姜片 花椒 大料 （其他香料随意） 炒香

11· 倒入牛肉干 翻炒均匀

12· 加入孜然 出锅

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