牛肉馅饺子怎么调馅不会有膻味，牛肉和香菜馅饺子怎么调馅儿好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

食材：牛肉馅（最好是肥瘦的），花椒30粒，葱白一根，姜一块，糖，十三香，蚝油，香油，料酒，盐，生鸡蛋一枚（也可以只用蛋清），其他配菜自己随意，与牛肉更搭的建议用大葱，洋葱，青椒（洋葱，香菜，韭菜，茴香，青椒，香菇，平菇，油菜，等等都可以做馅）只选其一就可以哈！

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开始调馅：1肉搅馅（把肉软冻，自己剁会更好哦！）2花椒30粒（一小撮就行）加入沸水中，熬花椒水，大约五分钟就好，水量，大概200ML，最后剩下大概100ML就好，晾凉备用，只用花椒水，花椒粒去掉3花椒水分次加入肉馅，加一点，搅一会（主要为了去除肉腥味）一定注意是朝一个方向打，不要换方向，比如顺时针就一直顺时针，逆时针就一直逆时针，搅到花椒水都均匀渗透到肉馅里，肉馅感觉是黏黏的，有劲儿的就好。加一点料酒（也是为了去腥）4葱姜，剁碎，加入肉馅中，搅匀（如果是韭菜馅或者洋葱馅，葱可省略），然后加入蚝油，搅拌5配菜切或者剁碎，（香菇，平菇，油菜等，需要焯水再切剁） 6把切剁好的配菜放入肉馅中，搅匀7撒入十三香，一点点糖（提鲜，不喜甜味或糖尿病患者可忽略），一个方向搅匀，加入生鸡蛋（我一般都是全蛋加入，也没问题，讲究的可以只加蛋清），加入蛋是为了煮出来，馅料更抱团。8.把油热一下，晾凉，也就是熟油，倒进去，搅匀。最后要包之前，再加入盐，香油，就好啦！纯瘦牛肉馅，因为太瘦，口感会有些柴，可以要肥瘦相间的肉，或者如大家一样加入猪五花，这样口感好，吃起来更香！

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