饸饹面条卤子的做法，饸饹面条做法大全图解

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

一、北方面食的做法饸烙面条

烙面

是

西北

常见的一种面食，利用“杠杆原理”压制出来的。这话是说给别人听的，不是说给你司马君。过去是“土法加工”，现在改进了，可以用小巧精致的纯

手工

机械

压面机

，山西造的那种，一台一百来块钱吧，如果你那里买不到，可从兰州买了带过去。烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。先说“和面”。和面的时候一定要

白面

和

荞面

混和着，这样的烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去

超市

里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下

成节

状，需要小心。简要说说和面的方法：先将荞面用

开水

掺成碎

面团

，再加入白面，换用加了碱和盐的

凉水

掺和，最后拌匀，揉成

软硬

适中的

面饼

待用。再说“调汤”。汤有荤汤和

清汤

两种。荤汤就是加了

肉臊子

的，清汤不加。只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、

豆腐

、

土豆

、番瓜、黄花菜、少许

木耳

切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量

辣椒面

、八角粉、少许

花椒粉

、盐。加水成汤。

口味

偏重一点好。出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。将

鸡蛋

打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。又红又香的一锅“烙汤”就调制得了。需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙面装在碗里，然后用做好的热烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点

小菜

，比如咸

韭菜

、

辣萝卜

干等。往嘴里送估计你都会，就不再罗嗦。

二、饸烙面的做法及配方是什么？

主料：小麦面粉200g、玉米面50g、土豆1个、胡萝卜半根、香菇3朵、木耳50g

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、鸡粉少许、香葱半根、大蒜1瓣。

烙面的做法

1、原料图。

2、先介绍卤的做法。香菇泡发，切片。如图所示：

3、胡萝卜切丁。

4、木耳泡发撕碎。

5、土豆切丁。

6、蒜切片。

7、香葱切碎。

8、锅中倒油预热。

9、放入葱蒜爆香。

10、放入胡萝卜。

11、放入土豆丁。

12、放入香菇。

13、倒入一碗清水。

14、放入木耳。

15、放盐。

16、放酱油。

17、大火收汁即可。

18、水开后拧入面条。

19、煮熟后捞出。

20、放上做好的卤，加点山西陈醋和辣椒油，拌一拌，开吃~

三、饸烙面的汤怎么做？

饸烙面，一般不吃“混汤面”，而是“打卤面”或“梢子面”。

因为饸饹面的面粉比较粗，粘性不好。做汤面就容易“散白儿”。

四、求饸烙面的汤的做法，贾村那边的

饸烙面的汤的做法

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。

只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。

出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的辣椒油再调配到汤里一些。

将鸡蛋打制好，在开水里浇制成蛋块，然后捞到做好的汤里。

又红又香的一锅饸烙汤就调制得了。

需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。

将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。

吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。

五、饸饹面汤怎么配

饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

六、请问，大同饸烙面汤配方怎么做，

做法一

食材准备

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；

2、把面盛在碗里打卤；

3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油（做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上）

4、油里烧到7、成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。

做法二

食材准备

面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。

制作步骤

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

做法三

主料：面条（生）

辅料：胡萝卜、黄瓜、矿泉水、大蒜(脱水)

调料：酱油、香醋、白糖、香油、食盐、芝麻

做法

1、准备好所需要的原材料；将三汤匙酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起；加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁；将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用；

2、胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用；将煮锅做水，水开后下入饸烙面煮熟；煮好的面过几遍凉水；盛适量饸烙面在碗里，倒入冰水；

3、将适量调味汁倒进碗里；放进去一勺蒜茸水；将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻，吃的时候搅拌均匀就可以了。

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