淡菜干的各种做法，淡菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

第一道菜：淡菜山药滋补汤

淡菜干用清水加些黄酒浸泡软发状，时间要2小时左右

2.将粘在淡菜里面有砂粒的肠胃丝状物和像腮状的黑色东东撕掉，冲洗干净，注意用力适当，否则淡菜有些脆易断裂

3.豆腐切块，葱切片，姜切丝

4.山药去皮切条，入淡醋水浸泡防止变黑

5.锅入油烧热，爆香葱姜

6.加入淡菜稍炒一会

7.再入加高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开

8.下入豆腐、山药条用中小火煮20分钟左右

9.最后加入洗净的枸杞煮5分钟左右，加鸡精调匀即可

第二道菜：淡菜嵌肉

1.将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水(以浸没淡菜为度)，约浸半小时

2.葱10克打结，1克切碎末，姜切片

3.滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉(如有毛要剪掉)

4.将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中

5.冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右(蒸到有汤汁为止)

6.将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中

7.将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成

第三道菜：丝瓜炒淡菜（贻贝）

淡菜买回来要浸泡吐沙，然后将表面清洗干净

2.丝瓜去皮滚刀切小块

3.香葱切细段

4.锅内一点点水，直接将淡菜倒入煮至刚开口就盛出

5.取肉，并且清洗下，将刚刚煮淡菜的汤汁过滤少许备用

6.热锅少油将葱白和丝瓜放入一起翻炒片刻，加入少许的汤汁煮至丝瓜微软

7.立即加入淡菜肉翻炒片刻、加盐、撒葱末拌匀出锅

第四道菜：冬瓜淡菜烧鸭汤

干淡菜泡软(1小时以上)，逐个剪除其身上的胡须，再放入大碗的水中，朝一个方向搅洗几遍，去除淡菜身体里的沙尘。冬瓜、烧鸭肉切块。

2.扁尖笋泡软，撕成细条，冲洗掉多余的盐分。

3.锅烧热后加少许油，将淡菜和姜片一起在锅中煸炒至淡菜变色。

4.注入半锅开水，大火煮约15-20分钟至汤色变成白色。

5.汤中加入冬瓜、烧鸭块，烧开后转小火慢煮30-40分钟，最后10分钟加入扁尖笋丝同煮，适量的盐、胡椒粉调味。吃前撇去浮油。

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皮蛋淡菜粥。

材料：

主料：粳米100克，松花蛋（鸭蛋）160克，淡菜（干）50克， 调料：盐1克，香油5克，料酒3克

做法：（1）将淡菜用热水浸泡发软，择洗干净，放入碗内，加料酒，上笼蒸至烂熟；（2）皮蛋（松花蛋）去壳，切成碎米粒状；（3）粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； （4）锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮； （5）待粥将成时，再下入淡菜、皮蛋粒、盐，熬煮至粥熟； （6）加入少许香油拌匀，即可盛起食。



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淡菜炖肉。

材料：

淡菜干10只, 猪肉150克,适量的姜片、葱花.

做法：

（1）猪肉洗净切成小块焯炎备用. 淡菜干焯水备用.

（2）将焯水后的猪肉、淡菜干放到锅里,加入适量的水,放入姜片盖上锅盖大火烧煮. （3） 水开后转入中火,加入黄酒继续焖煮约60分钟. （4） 菜熟加入适量的味精及葱花即可.



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淡菜海带冬瓜汤。

材料：

主料：淡菜25克，水发海带50克，冬瓜150克，绍酒10克，精盐，味精，葱结，姜片，豆油各适量。

做法：

（1）将淡菜用冷水泡软，去尽泥沙，放在锅内，加少许水和绍酒、葱结、姜片，用中火煮至酥烂。 （2）海带切成菱形块。 （3）冬瓜去皮及籽，洗净，切成块。 （4）炒锅上火，放入豆油烧至五成熟，加入冬瓜、海带煸炒2分钟，放入开水约1000毫升，用大炎煮半小时，再放入淡菜及原汤用大火煮15分钟，待瓜烂时，放入精盐、味精即可。

  淡菜，又叫红蛤、壳菜等，为厚壳贝类，因其味鲜美而清淡，故名“淡菜”。

淡菜多经晒干后储存，家庭中平常食用时，可取少许加入排骨、鸡等炖汤。淡菜含有丰富营养，干淡菜每百克中含蛋白质60克，脂肪7．6克，碳水化合物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁24毫克，及维生素和微量元素。

此外，还含有多种人体必需氨基酸，所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这些成分对改善人体的血液循环功能有重要的作用。它所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的作用，因此，淡菜不论在我国或西欧各国，都被认定为天然滋补营养的保健食品。

淡菜是补虚益精、温肾散寒的佳品，凡属久病精血耗伤、赢弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之。常食淡菜还可治疗阳痿早泄、肾虚和妇女崩漏等症。将淡菜用黄酒浸泡一夜，再加少许韭菜一起煮食，每日一次，有补肾助阳作用，并可治疗腰痛、小便除沥不尽、妇女白带及小腹冷痛等症。

新鲜的淡菜要在家里面养二三天，水里面可以滴两滴油以便它吐净泥沙。做汤时要用开水先烫一下淡菜，这样它的壳就分开了很容易就能清洗干净。下面做烫就更简单了用最好是淡鸡汤加冬瓜淡菜煮至淡菜熟烂就行了，不过煮的时候要加姜葱和绍兴黄酒的，要不然出来的汤会有腥味。

  好啦，就着点墨水了。

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