骨头汤如何熬出大量钙，如何熬出美味的骨头汤

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

怎样熬出完美的骨头汤？

1、

先把浸泡了两小时去了血水的大骨头放冷水锅里大火煮开

。接下来准备点生姜片和葱段备用。

等锅里水煮开后里面会有很多的血沫，把里面的血沫捞出来，这样做好的大骨头汤喝的时候不会腻。

把血沫捞出来后，再煮5分钟左右把大骨头捞出来。

大棒骨捞出来后要用清水洗干净

。

2、锅里面重新加入冷水，然后把洗干净的棒骨放进去。这次加的水一定要一次性就加够了，水要刚好淹没棒骨就行。里面加入生姜片和葱段、再加少许的醋进去。醋可以促进骨头里面的营养物质充分的释放。

再加几个红枣，盖上锅盖煮，水煮开后转中小火炖一个小时。

3、接下来准备半个白萝卜，把白萝卜切成小块备用。

一个小时后把切好的白萝卜倒入锅里，盖上锅盖再炖半个小时

最后加入盐，再炖5分钟左右。然后锅里加点枸杞就可以关火出锅了

骨头汤怎样熬才香浓？

1、关键是第一步，很多人喜欢直接将骨头下锅焯水，这样做骨头汤会有腥味，正确做法应该是将骨头事先放入清水中浸泡两小时，这个过程是为了更好逼出骨头中的血水，汤的口感才会好；

2、在炖煮汤之前，先将焯过水的骨头放入炒锅中炒一会，这样炖的汤会又白又浓，汤差不多炖了半个小时后，可以在其中加上几滴白醋，可以帮助保留骨头中的钙质，防止其流失；

3、炖骨头汤，盐需要在出锅前半个小时再加入，否则容易将骨头中的蛋白质凝固，不易被释放出来。

完美的骨头汤怎样熬好喝 这样熬好喝又营养：

1、冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2、找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

3、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

4、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

5、晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

1.冷水下锅 骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2.找好搭档 炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

3.适量加醋 从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

4.调料勿多 香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

5.晚点放盐 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

怎样熬出完美的骨头汤？首先准备出骨头，将其事先放入在清水中浸泡，将其中的血水泡出，然后将骨头用清水冲洗干净；锅中添上水放入处理干净的骨头开始煮，待将其大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇干净，捞出骨头，用温水将其冲洗干净；生姜一块将其用刀拍开切片即可，葱摘洗干净挽成结，重新给锅中坐水，添加足够的水，放入事先处理过的骨头和生姜、葱段一同开始煮；大火将其烧开后，转至小火慢慢炖煮，过程中可以看到汤慢慢会变成白色，待差不多炖煮2个小时的时间，骨头汤就差不多炖好了

▷红骨髓和黄骨髓

我们一般吃的大多是猪、牛骨髓，它们未成年时，骨骼内的骨髓是红骨髓，功能是造血。但等它们成年后，红骨髓都会变成黄骨髓，而黄骨髓不能造血，但含有大量的脂肪和钙。

▷骨髓美味别贪吃

虽然黄骨髓中含有大量的钙，却也有浓度非常高的脂肪，老年人、肥胖者以及三高人群可以适当吃些红骨髓，切记不要吃黄骨髓，这样对身体有很大伤害。

▷如何给孩子吃骨髓

吃什么：尽量给孩子吃红骨髓（选择未成年家畜的大骨）

怎么吃：给三岁以下的宝宝可以喂一些骨髓熬的汤补钙，三岁以上的宝宝可以吃少量骨髓。

▷搭配食材有讲究

因为骨髓油腻，所以在搭配上可以选择一些清淡刮油的食材来搭配。

家常版搭配：菌菇、海带、生菜、豆腐、冬瓜等

华丽版搭配：可以搭配各种山珍海味做大菜！

*

▷如何挑选

猪腿骨上的骨髓较多，可以选择购买色泽好、不泛白、无怪味、肉有弹性、骨头部分不粘手的大腿骨

牛骨髓在脊椎上，选取方法与猪骨相同，这样的骨髓饱满，新鲜。

▷如何取出

猪骨髓：把猪大骨放在高压锅或电饭煲中，煮熟后敲碎取出；也可以让店家帮你生取。

牛骨髓：选取完整的牛脊椎骨，在醋里轻浸以下10分钟左右，在清水中洗净，切成你想要的几段长，再放进沸水中轻煮一下，就能顺利取出骨髓。

说了这么多

美食君就教大家几个简单好做的菜谱吧

最经典的吃法莫过于大骨炖汤

慢慢熬出的汤汁配合筒骨内香浓的骨髓

拿起吸管，吸溜吸溜停不住！

海 带 炖 大 骨 汤

食材：

猪大骨或牛脊骨、海带、葱、姜、海带、盐、黄酒、香油

做法：

1. 将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后取出备用；

2. 大骨洗净，横剁成段，入沸水锅中煮一下，捞出温水洗净；

3. 锅内加入清水，放入大骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味，淋入香油即成。

水蒸蛋很多人都喜欢吃

加入骨髓会更香哦~

骨 髓 蒸 蛋

食材：

猪骨髓、鸡蛋、芝麻油、盐、料酒、姜片

做法：

1. 猪大骨下锅炖熟后，取骨髓切碎，打三个鸡蛋，加入适量盐和鸡蛋同等温水，同骨髓搅匀；

2. 装入碗里，盖上保鲜膜，放入锅中大火蒸十分钟即可。

也可以直接和刮油的青菜一起炒

爽口香滑，一级棒！

小 炒 牛 骨 髓

食材：

牛骨髓、黄瓜、香菜、葱、姜、盐、油

做法：

1. 牛骨髓切段，黄瓜洗净切片，香菜洗净切段；

2. 热锅下油，放入牛骨髓，旺火爆香，加入黄瓜片，旺火翻炒至断生；

3. 最后加入香菜、葱姜末和盐，旺火翻炒10秒钟关火即可。

大骨头是非常滋补的，无论是熬汤喝还是酱焖都是很好的选择，大骨头汤温润滋补，不要其它调料就可以喝到大骨头的原汁原味，深受许多人的喜爱。大骨头熬汤后，还有骨髓是非常有营养价值的，很多人都会忽略它们的存在。可以拿一根细的吸管，慢慢吸允大骨头中的骨髓，也能品尝到其中的美味。

大骨头里还有含钙量高的骨髓，大骨头里吸引人的就要数它里面香香滑滑的骨髓了，尤其用它来熬汤那滋味可以说是真的特别棒。

可以把大骨头捞出来，拿一根吸管吸大骨头里面的骨髓吃，这可以说是骨头的精髓，可千万别扔了。

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