青椒炒牛肉土豆，青椒炒牛肉的家常做法

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牛里脊,既嫩又瘦,脂肪含量低.超市都有现成的牛柳,加了生粉或嫩肉粉的,所以炒青椒会很好吃.具体做法,热锅加调和油,七成热,将牛柳加入煸一下,看见色变了就赶快将切成细条状的青椒到入,快速翻炒,加少许水和盐,盖上锅盖两三分钟就可以,依据个人喜好出锅前可以加一点鸡精.

如何制作小饭店里的菜肴'青椒炒牛肉"

如果要脆你是不是得干煸啊？然后再加点青椒不就可以了。我真么吃过酥的 [干煸牛肉丝] “干煸牛肉丝”，是将牛里脊肉切成粗丝，加上精盐、酱油、醋、花椒面、[左米右老]糟汁、郫县豆瓣酱、辣椒面、香油、姜丝，采用煸炒的方法，将肉中的水分煸干，再溶进各种调味料的滋味。牛肉酥香，略带麻辣，耐人回味，是四川的一种特殊风味菜肴。干煸牛肉丝视频干煸牛肉丝 色香味：肉色酱红、酥香，麻、辣、咸、甜。 主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。 辅料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 制作： 1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝； 2)把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)； 3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥； 4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下； 5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀； 6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒。(文/伊迪文化传播供稿) 干煸牛肉丝 1． 牛瘦肉500克顺丝（美国牛肉过嫩，为使做好的牛肉更有嚼头）切成约4mm粗6-8厘米长的粗丝（细条？），加姜油，精盐少许抓匀。2． 西芹切寸长细条后加油，盐少许爆炒至约七分熟捞出。姜切丝，葱切节。取一小碗，放白糖一勺，酱油1-2勺，绍酒1勺，鸡精少许搅拌均匀。3． 炒锅下色拉油100-200克，油热后下入牛肉煸/炸至棕红/咖啡色捞出沥净油。4． 炒锅刷净下底油少许，下姜丝葱节花椒适量和从中间剖开的干红椒1-2把，加斩细的郫县豆瓣一勺炒香后下牛肉丝翻炒片刻，下炒好的西芹，烹入对好的调料汁迅速翻炒至汁干起锅装盘。注：麻辣干香，回味悠长为此菜特色，尤其适于品味下酒。如买不到郫县豆瓣也无妨—只需稍微加大酱油用量。我就经常不放豆瓣，虽少了酱香，却更突出了酒香和干红椒+花椒的麻辣，同样很受欢迎！

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-------------- 干红椒没有泡过，不过我们这里很干，所以我都是把它们放在保鲜密封袋里，这样吃得时候就不用怕干得一碰就碎，一炸就糊啦。另外要想让干红椒熟而不黑，可以在下锅前下姜葱蒜等，它们都含有一定的水分，会降低油温，避免了辣椒一下锅就糊的尴尬。其实你也可以试一下把红辣椒洗一下擦干在下锅炸。 椒炒牛肉有详细图解青椒炒牛肉,只是一道非常家常的菜，甚至家常到没有上酒席的资格。可那是平凡中的百吃不厌，天长地久原本来自三餐一宿、日积月累的恩情。一盘味道好的辣椒炒肉，其实做起来是很简单的，就是把辣椒炒熟但要保持新鲜的颜色，肉要炒熟但不能老，辣椒的味道与肉的味道要相容，辣椒中有肉味，肉中有辣椒味。这就好比幸福和婚姻，虽然平淡，但是和谐；虽然简单，但是开胃；虽然由来以久，但你依然追寻。材料： 牛肉、青椒、红椒各1个、洋葱半个、西红柿1个、孜然粉、姜丝、葱花、酱油、料酒、白糖、淀粉各适量。做法: 牛肉切片，孜然粉、姜丝、酱油、料酒、淀粉拌匀腌渍片刻；青椒、红椒、洋葱、西红柿、姜丝、葱花切片锅中发热油，放入牛肉片快速翻炒至变色，捞出控油。锅中留油加热，爆姜丝、葱花，放入青椒、红椒、洋葱、西红柿、炒出香味，再放入之前炒过的牛肉，加水炒匀即可。看吧，这是成品，有进步了吧。。。。。 美食]青椒炒牛肉 材料：牛肉适量（看你要吃多少了^_^），青椒2～4个（如果想吃辣的就用尖椒），蒜瓣4个，姜丝少许，盐、糖、料酒、嫩肉粉（如果没有，可以用可乐的）、鸡精、生粉。 制作方法： 1、将牛肉切片（也可以切丝，要切横纹，不可顺着纹路切），将适量的盐、糖、料酒、嫩肉粉、鸡精、生粉（一点点就可以了）、姜丝等配料与切好的牛肉均匀搅拌，淹制10分钟以上待用，青椒切丝待用。 2、炒锅烧热，加入油，中火将蒜瓣爆香转大火放入青椒、少许盐炒香。 3、将牛肉（放入前将姜丝取出不要）倒入锅中与青椒蒜瓣一同翻炒至熟（不要老了，熟了就可以了），加入少许鸡精起锅。 豉汁青椒炒牛肉 [原料] 牛后腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，鸡蛋50克，酱油5克，盐5克，糖5克，味精1克，香油5克，淀粉15克，胡椒粉1克，葱、姜、蒜各5克，花生油50克，小苏打3克，清汤25克。 [制法] 1．牛肉切成片，用淀粉上浆，加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀；青椒洗净切片，用盐水焯后控净水分；豆鼓用温水洗净，剁碎。 2．将牛肉下入温油锅中，滑至六成熟时倒入青椒，速炒片刻捞出。 3．锅留底油，下葱、姜、蒜炝锅，入牛肉、青椒翻炒，加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出锅即可。 [特点] 肉片滑嫩，豉味浓香。

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