半吨清炖牛肉，如何清炖牛肉羊肉

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如何做清炖牛肉已解决 悬赏分：0 | 提问者：清风河边 | 解决时间：2007-4-22 15:54 | 检举 最佳答案 清炖牛肉详细做法 牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量。 1、将牛肉洗、萝卜块待用。 2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。 〔主料辅料〕 黄牛肉………750 克 绍酒……………50 克 桂皮……………1克 胡椒粉………0.5克 青蒜……………10克 味精……………1克 葱结……………10克 精盐……………3克 姜片……………10克 熟猪油……… 50 克 〔烹制方法〕 1.牛肉用冷水洗净，切成4大块，下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。青蒜切成0.78厘米长的段。 2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000 克，在旺火上烧开后，移小火上炖约2小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。 〔工艺关键〕旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。

牛肉洗净（吃带汤的切成寸知方块，吃凉的酱牛肉不用切），上锅加水煮开，捞出，把汤倒掉。再烧开水，加入葱姜、少量花椒、大料道、香叶、白芷等香料，加糖、酱油和一小块干黄酱、少量酱豆腐汤，适量盐和一个干辣版椒，少量料酒，牛肉下锅，权开锅后转小火，煮一个小时后大火收汤即可！

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洗净 放入锅中 加冷水 开锅煮3分钟 捞出牛肉 到掉费水 然后在温水冲洗 放入锅中加入你想要料味道 继续炖吧

菜谱做法：1.先将青葱一条切段、一条切成葱花老姜切约4~6片白萝卜削皮切块备用2.起一锅滚水加入米酒一匙、2~3片老姜与牛肋条下去川烫去血水后切块3.将切好的白萝卜放入汤锅，加入酱油两大匙冷水盖过萝卜约3公分，煮滚后加入葱段、剩下的姜片、切块的牛肋条与米酒一匙，转小火炖约40分钟4.煮至白萝卜和牛肉软硬度可以接受即可，起锅后再加入适量盐巴与葱花调味。

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